在餐飲市場競爭日趨白熱化的當(dāng)下，炸雞品類憑借其獨特的風(fēng)味與廣泛的受眾基礎(chǔ)，占據(jù)著重要席位。目前，炸雞賽道已形成美式、韓式、中式等多個分支，并在年輕消費群體的追捧下熱度居高不下。
那么，當(dāng)下炸雞賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為系統(tǒng)剖析炸雞品類的發(fā)展概貌，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《炸雞品類發(fā)展報告2025》。
12月18日，在“2025中國炸雞行業(yè)數(shù)據(jù)發(fā)布會”上，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長唐欣現(xiàn)場對《炸雞品類發(fā)展報告2025》進(jìn)行了分享。以下為報告的部分內(nèi)容解讀。
01 年輕客群成核心驅(qū)動力，炸雞品類市場規(guī)模保持高速增長
自20世紀(jì)80年代西式快餐進(jìn)入中國市場以來，炸雞逐漸成為我國餐飲市場中的重要角色。
近些年，隨著炸雞賽道從業(yè)者不斷探索本土化創(chuàng)新以及與韓式料理、東南亞料理、日式料理的文化交融，炸雞市場呈現(xiàn)出豐富多元的發(fā)展態(tài)勢，形成了包括美式炸雞、韓式炸雞、中式炸雞和日式炸雞在內(nèi)的多個細(xì)分賽道，滿足了不同消費者對于口味與文化體驗的需求。
1.炸雞品類持續(xù)火熱，四大因素助推賽道高速增長
近年來，炸雞相關(guān)話題在各大媒體平臺上持續(xù)引發(fā)熱議，熱度居高不下。截至2025年11月，“炸雞”話題在抖音平臺和快手平臺的視頻播放量分別超過338億次和140億次，小紅書平臺上“炸雞”話題下的筆記瀏覽量也達(dá)到了39.1億次。
炸雞賽道之所以能在競爭激烈的市場中持續(xù)火熱，主要得益于以下四個關(guān)鍵助推因素：易標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈成熟、投資模式輕以及地攤經(jīng)濟(jì)的興起。
在這些助推因素下，炸雞賽道近年出現(xiàn)了高速增長。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2019—2024年，全國炸雞品類市場規(guī)模的年復(fù)合增長率達(dá)到9.4%。截至2025年11月，全國炸雞門店已有16.4萬家，預(yù)計2025年炸雞品類市場規(guī)模同比增速將達(dá)到11.7%。
企業(yè)數(shù)量方面，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國炸雞相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到9.88萬家，較2024年年底增加了近4,000家。
2.部分炸雞品牌開店勢頭猛，品牌格局仍較分散
近年來，炸雞賽道已涌現(xiàn)了一批擁有一定門店規(guī)模的品牌，如正新雞排在2017年就成為國內(nèi)首個門店數(shù)破萬店的品牌，近年來其門店數(shù)一直穩(wěn)定在1萬家以上。
與此同時，還有一些專注細(xì)分賽道的新銳炸雞品牌，2025年正在加速擴(kuò)張。比如，創(chuàng)立于2018年的雞柳大人在2024年11月至2025年11月期間凈增門店3,000余家。
在華南區(qū)域，以南乳炸雞為特色的虎頭炸·潮汕南乳炸雞，已在全國開出近500家門店，其2024年11月—2025年11月，凈增門店超過300家，在南方尤其兩廣區(qū)域，發(fā)展勢頭較猛。
此外，部分其他賽道的品牌通過推出子品牌的形式入局炸雞市場，如海底撈推出了“小嗨愛炸”子品牌，肯德基則推出了“KFC炸雞兄弟”子品牌。整體來看，炸雞賽道的入局者多元，但市場集中度較低，品牌格局較為分散。
另外，在餐飲市場競爭日益激烈的背景下，炸雞品類的人均消費也有所下滑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年10月，全國炸雞門店的人均消費已降至20元，較2023年年底的22.5元下降了11.1個百分點。
從人均消費區(qū)間分布來看，當(dāng)前市場上的炸雞門店人均消費主要集中在15元以下和15~25元這兩個區(qū)間，門店數(shù)占比分別為41.8%和39.8%，且15元以下區(qū)間的門店數(shù)占比還在逐步上升。
3.炸雞以18~35歲的年輕消費群體為主，消費場景較為多元
炸雞品類經(jīng)過多年的發(fā)展在我國已經(jīng)擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，覆蓋不同年齡層和職業(yè)的消費者。
不過，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年炸雞消費行為調(diào)研”，炸雞以18~35歲的年輕消費群體為主，占比為79%。其中，18~25歲的消費者占比為33.8%，其次是26~30歲和31~35歲的消費者，占比均超過了20%。
從購買頻次來看，平均每周購買1次及以上的消費者占比為32.8%，體現(xiàn)了炸雞在年輕人日常生活中較高的滲透率和受歡迎程度。就消費場景而言，炸雞不僅是下午茶、夜宵的理想選擇，還頻繁出現(xiàn)在佐餐、社交聚會以及休閑追劇等場景。
02?新鮮現(xiàn)炸與地域風(fēng)味塑造差異化，品牌傳播走向年輕化
近年來，為了在激烈的市場競爭力中脫穎而出，炸雞品牌積極謀求差異化發(fā)展路徑，在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店模型打造、渠道建設(shè)、品牌傳播、供應(yīng)鏈建設(shè)等方面呈現(xiàn)出了諸多亮點。
1.“新鮮現(xiàn)炸”與“生炸”風(fēng)潮興起，中式風(fēng)味與地域風(fēng)味受青睞
過去，炸雞主要以小型檔口和夜市小推車的形式存在。近年來，隨著消費者對食品質(zhì)量和用餐體驗要求的提高，越來越多的炸雞品牌開始重視產(chǎn)品品質(zhì)和消費者體驗，紛紛將門店升級為明檔廚房模式。
從食材準(zhǔn)備到油炸出鍋，每一步都在顧客眼前完成，讓整個制作過程透明化，突出新鮮現(xiàn)炸的高品質(zhì)與煙火氣，如虎頭炸·潮汕南乳炸雞、滿巍明生炸雞架、老韓煸雞均采用這種模式。
此外，部分品牌為了進(jìn)一步強調(diào)食材的新鮮，打出了“生炸”或者“稱重現(xiàn)炸”的概念。這些品牌通常在門店設(shè)置擺放新鮮食材的玻璃冰柜，由顧客現(xiàn)場挑選稱重現(xiàn)炸。
在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，為了尋找差異化，眾多炸雞品牌深度挖掘雞的不同部位，包含雞翅、雞腿、雞架、雞叉骨、雞脖、雞胗、雞皮以及全雞等，并在傳統(tǒng)的美式或韓式口味基礎(chǔ)上，積極探索多元化的炸雞風(fēng)味，比如中式本土風(fēng)味以及更具地域特色的地方風(fēng)味。
例如，正新雞排推出了雙椒爆料雞排、避風(fēng)塘甜辣一口爆汁雞排等中式口味產(chǎn)品；美式炸雞品牌Popeyes推出了荊楚鮮辣雞扇骨、熱鹵辣辣啃雞骨等中式風(fēng)味產(chǎn)品；肯德基旗下的KFC炸雞兄弟中式店則推出木姜子風(fēng)味雞貝貝、沈陽甜辣噴醋風(fēng)味大雞架、延邊燒烤辣白菜風(fēng)味大雞架等一系列地域風(fēng)味的產(chǎn)品。
除了將炸雞產(chǎn)品改良成更符合本土飲食偏好的中式風(fēng)味外，市場上還涌現(xiàn)了一批專注于地域特色風(fēng)味的炸雞品牌，虎頭炸·潮汕南乳炸雞便是其中頗有代表性的品牌。
從品牌辨識度上，虎頭炸就非常清晰地定位在中國南乳風(fēng)味。其通過將潮汕地區(qū)的非遺美食南乳融入炸雞產(chǎn)品中，利用南乳“自然發(fā)酵、咸香回甘”的風(fēng)味特質(zhì)與炸雞本身的“酥脆油脂感”形成味覺互補，塑造差異化的味覺記憶點。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，虎頭炸·潮汕南乳炸雞已在全國開出了近500家門店，覆蓋廣東、廣西、福建、江西等70余座城市，展現(xiàn)出強勁的發(fā)展?jié)摿褪袌鲇绊懥Α?/p>
2.炸雞品牌多采用10~30平米的小型門店，多店型策略適配不同選址需求
在門店模型和選址策略上，為了提高運營效率，眾多炸雞品牌普遍采用10~30平米的小型門店。同時主要選址于人流量密集的商圈、社區(qū)和辦公樓周邊，確保在穩(wěn)定的客源基礎(chǔ)上，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。
例如，正新雞排正是小型門店的開創(chuàng)者，其他諸如虎頭炸·潮汕南乳炸雞、老韓煸雞、滿巍明生炸雞架、臨榆炸雞腿等品牌，都同樣采用的小店型。這也是炸雞賽道在近年來得以快速發(fā)展的重要因素之一。
小店型意味著投資小，易復(fù)制，試錯成本較低。比如虎頭炸·潮汕南乳炸雞，其在廣東地區(qū)有近10種不同模式的店型，從商場店、外圍集裝箱店、街鋪店到景區(qū)流量店、學(xué)校店到辦公社區(qū)店，所有店型都是小型門店，靈活適配各類選址需求，單店最低投資門檻可降至12萬元左右。
3.炸雞品牌多重視外賣渠道建設(shè)，部分品牌外賣訂單占比達(dá)六成
盡管像虎頭炸·潮汕南乳炸雞、滿巍明生炸雞架、老韓煸雞等在內(nèi)的炸雞品牌，出于形象及發(fā)展考慮，主推“堂食+外帶”的門店模型，但外賣是所有炸雞品牌都繞不開的重要營收渠道。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年以來，炸雞品類的外賣市場份額占比一直超過50%，且有增長的趨勢，2025年1—10月全國炸雞門店的外賣市場份額占比達(dá)到了53.1%，較2023年提升了1.6個百分點。
從各大炸雞品牌的外賣訂單占比來看，諸如虎頭炸·潮汕南乳炸雞、臨榆炸雞腿、老韓煸雞等品牌的外賣訂單占比均在六成左右。
4.品牌采用多樣化的傳播手段親近年輕消費群體，部分品牌主打地域文化牌
近年來，炸雞品牌在傳播策略方面越來越貼近年輕群體的喜好，通過社交媒體互動、跨界聯(lián)名、明星代言、一日店長體驗、文創(chuàng)主題周邊等多元化手段，構(gòu)建起線上線下融合的傳播體系，這一系列舉措不僅提升了品牌的聲量與市場認(rèn)知度，更在無形中拉近了與年輕消費者的距離，增強了品牌活力和吸引力。
諸如虎頭炸·潮汕南乳炸雞、滿巍明生炸雞架、老韓煸雞等中式炸雞品牌均十分重視年輕消費者的審美體驗。
比如，虎頭炸·潮汕南乳炸雞從門店裝修、產(chǎn)品包裝設(shè)計、主題周邊開發(fā)到線上互動，均圍繞年輕消費群體的需求與喜好展開。尤其主推的潮汕特色文化，如“財神是我好朋友”“潮汕英歌舞” “老爺保號圣杯” “下山虎求財”等品牌周邊和傳播主題，確實吸引了大量年輕人的關(guān)注，在小紅書、抖音等平臺也具備相當(dāng)?shù)脑掝}熱度。
5.炸雞品類供應(yīng)鏈日漸完善，部分品牌重視自身供應(yīng)鏈建設(shè)
炸雞品類的快速發(fā)展離不開上游供應(yīng)鏈的日益完善，以圣農(nóng)發(fā)展、鳳祥食品、正大集團(tuán)、溫氏股份、大成食品為代表的雞肉食材供應(yīng)企業(yè)，以及味好美、基快富、寶立食品、富琳特等調(diào)味料企業(yè)，為下游品牌提供了品質(zhì)穩(wěn)定的食材供應(yīng)和多樣化的口味選擇，進(jìn)一步推動了炸雞品類的創(chuàng)新與發(fā)展。
在此背景下，部分炸雞品牌在發(fā)展的過程中通過自建加工廠或與頭部供應(yīng)鏈企業(yè)展開深度合作，不僅確保了原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一，更實現(xiàn)了成本的有效控制與運營效率的顯著提升，從而在激烈的市場競爭中脫穎而出。
例如，開創(chuàng)萬店規(guī)模的正新雞排，正是以供應(yīng)鏈見長；而近年來新晉崛起的眾多炸雞品牌也在深入夯實自身供應(yīng)鏈，如虎頭炸·潮汕南乳炸雞。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，虎頭炸·潮汕南乳炸雞在2022年創(chuàng)立之初就啟動了“南乳供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”項目，通過建立標(biāo)準(zhǔn)化的南乳醬料生產(chǎn)工藝，在保證風(fēng)味一致性的基礎(chǔ)上才將產(chǎn)品推向市場。
在食材供應(yīng)方面，虎頭炸·潮汕南乳炸雞陸續(xù)與正大集團(tuán)、圣農(nóng)發(fā)展等頭部供應(yīng)鏈企業(yè)建立深度戰(zhàn)略合作關(guān)系，從源頭保障雞肉品質(zhì)的穩(wěn)定性。在倉儲物流方面，其構(gòu)建了自營分倉和絕配供應(yīng)鏈協(xié)同的體系，在全國布局40余個分倉，并由專業(yè)冷鏈團(tuán)隊負(fù)責(zé)配送，實現(xiàn)48小時內(nèi)高效送達(dá)，有效降低損耗率，保障食材的新鮮度。
結(jié)語
年輕消費群體的追捧、產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代、供應(yīng)鏈的持續(xù)完善、運營模式的迭代升級等多重因素鑄就了炸雞賽道的蓬勃生機。未來，隨著市場細(xì)分化加劇、地域風(fēng)味創(chuàng)新深化以及供應(yīng)鏈優(yōu)化升級，炸雞賽道將迎來更高質(zhì)量的發(fā)展階段。品牌唯有精準(zhǔn)把握消費需求、深耕產(chǎn)品價值、夯實供應(yīng)鏈根基，方能在多元化競爭中持續(xù)突圍。
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