本文轉(zhuǎn)載自（ID:hongcanzk）紅餐智庫(kù)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。
烤魚(yú)憑借濃郁煙火氣及強(qiáng)社交屬性，近年來(lái)持續(xù)受到消費(fèi)者的關(guān)注，整體呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。與此同時(shí)，受飲食偏好、消費(fèi)結(jié)構(gòu)與競(jìng)爭(zhēng)生態(tài)差異的影響，烤魚(yú)在不同區(qū)域呈現(xiàn)出獨(dú)特的發(fā)展邏輯，也進(jìn)一步推動(dòng)著品類向更加多元化、細(xì)分化方向演進(jìn)，以適配更廣泛的消費(fèi)需求。
那么，當(dāng)下烤魚(yú)賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？各區(qū)域市場(chǎng)呈現(xiàn)出哪些差異化特征？未來(lái)的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與師烤·豆花烤魚(yú)聯(lián)合發(fā)布了《烤魚(yú)品類發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。
01?烤魚(yú)品牌正加速崛起，品牌注重深耕區(qū)域市場(chǎng)
烤魚(yú)品類在經(jīng)歷早期擴(kuò)張后，已進(jìn)入以效率、品質(zhì)、情緒價(jià)值為核心的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段，整體保持穩(wěn)中有增的趨勢(shì)，仍是具備潛力的餐飲細(xì)分賽道。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將延續(xù)近年穩(wěn)定增長(zhǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)接近1,400億元。門店方面來(lái)看，截至2025年11月，全國(guó)烤魚(yú)門店數(shù)量超過(guò)7.6萬(wàn)家。同時(shí)，企查查顯示，全國(guó)烤魚(yú)相關(guān)企業(yè)存量超過(guò)4.7萬(wàn)家。
隨著烤魚(yú)品類逐步發(fā)展，品牌競(jìng)爭(zhēng)格局也逐步清晰，并保持相對(duì)穩(wěn)定。半天妖烤魚(yú)仍舊占據(jù)門店數(shù)第一的位置，截至2025年11月，其全國(guó)門店數(shù)為1,200余家。其次是全國(guó)門店數(shù)超過(guò)420家的探魚(yú)烤魚(yú)。
此外，近年來(lái)多個(gè)腰部品牌持續(xù)發(fā)力，師烤·豆花烤魚(yú)、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú)、馬有魚(yú)·馕坑烤全魚(yú)、烤匠麻辣烤魚(yú)等品牌的門店數(shù)正在穩(wěn)步增長(zhǎng)，截至2025年11月，它們的門店數(shù)分別為300余家、170余家、160余家及100余家。其中，師烤·豆花烤魚(yú)，憑借“豆花+烤魚(yú)”的差異化產(chǎn)品定位，成為近年來(lái)增長(zhǎng)較快的烤魚(yú)潛力品牌。與此同時(shí)，全國(guó)多個(gè)區(qū)域的烤魚(yú)品牌陸續(xù)崛起。002?華東區(qū)域市場(chǎng)份額占比較高，西南區(qū)域烤魚(yú)市場(chǎng)“大而散”
事實(shí)上，烤魚(yú)品類在全國(guó)呈現(xiàn)區(qū)域化的發(fā)展特征，不同市場(chǎng)的發(fā)展基礎(chǔ)與飲食偏好差異明顯。因此，各區(qū)域也相應(yīng)孕育出一批在當(dāng)?shù)卦^深的代表性品牌，大多數(shù)烤魚(yú)品牌在擴(kuò)張中都呈現(xiàn)以區(qū)域?yàn)楹诵牟⒅鸩捷椛渲苓吺袌?chǎng)的路徑。本文將選取報(bào)告中華東、華南、西南三大區(qū)域的烤魚(yú)市場(chǎng)分析進(jìn)行深入解讀。
1.華東區(qū)域：烤魚(yú)市場(chǎng)份額占全國(guó)三成，品牌注重打造復(fù)合就餐體驗(yàn)
華東區(qū)域的烤魚(yú)消費(fèi)者性別分布相對(duì)均衡。年齡方面，華東區(qū)域的烤魚(yú)消費(fèi)者以19~30歲年輕消費(fèi)群體為主，占比達(dá)到53.7%。職業(yè)方面，白領(lǐng)群體占華東區(qū)域消費(fèi)者的53.6%，藍(lán)領(lǐng)群體和學(xué)生群體分別達(dá)到22.9和15.6%。
烤魚(yú)消費(fèi)行為方面，華東區(qū)域烤魚(yú)消費(fèi)者的堂食人均消費(fèi)與全國(guó)總體大致相同，均以70元以上為主；外賣方面則聚集在25~55元區(qū)間，其中人均消費(fèi)在40~55元區(qū)間的消費(fèi)者占比明顯高于全國(guó)總體水平。此外，華東區(qū)域的烤魚(yú)堂食消費(fèi)更加聚焦于午餐與晚餐兩個(gè)時(shí)段。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年10月，華東區(qū)域烤魚(yú)市場(chǎng)份額占全國(guó)的31.5%，烤魚(yú)門店達(dá)到2.3萬(wàn)家。以華東區(qū)域?yàn)橹饕?jīng)營(yíng)腹地的烤魚(yú)品牌有半天妖烤魚(yú)、爐魚(yú)、老板戀上魚(yú)、令狐沖烤魚(yú)等。
其中，半天妖烤魚(yú)門店數(shù)規(guī)模最大，且逐步向全國(guó)化擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，半天妖烤魚(yú)華東門店數(shù)占比達(dá)到51.6%，且從全國(guó)來(lái)看，其門店數(shù)最多的三個(gè)城市分別是位于華北區(qū)域的北京、天津以及華東區(qū)域的青島。而華東區(qū)域的大多數(shù)烤魚(yú)品牌目前仍主要在華東區(qū)域內(nèi)布局。
從產(chǎn)品方面來(lái)看，華東烤魚(yú)品牌在烹飪工藝上展現(xiàn)出技術(shù)多元化的創(chuàng)新趨勢(shì)，突破了傳統(tǒng)炭火烤魚(yú)的單一模式，形成了紙上烤魚(yú)、爐烤、窯烤、鐵板燒等多種技法并存的格局。從消費(fèi)體驗(yàn)的打造上看，華東烤魚(yú)品牌注重為消費(fèi)者提供復(fù)合的就餐體驗(yàn)，通過(guò)品類融合、地域風(fēng)味融合的方式提升就餐體驗(yàn)。
2.華南區(qū)域：烤魚(yú)夜消費(fèi)活躍，部分品牌近年來(lái)積極向外擴(kuò)張
與華東區(qū)域相比，華南區(qū)域的烤魚(yú)消費(fèi)者在性別、年齡、職業(yè)分布上大體相同。不同的是，華南區(qū)域的烤魚(yú)消費(fèi)者在19~30歲、31~40歲兩個(gè)區(qū)間的占比均高于華東區(qū)域，且華南區(qū)域的藍(lán)領(lǐng)烤魚(yú)消費(fèi)群體占比同樣高于華東區(qū)域。
烤魚(yú)消費(fèi)行為方面，華南烤魚(yú)消費(fèi)者在烤魚(yú)堂食的人均消費(fèi)更集中于70元及以上，占比達(dá)到73.3%；而外賣的人均消費(fèi)水平與全國(guó)總體大致相同。此外，華南區(qū)域的烤魚(yú)消費(fèi)在夜間更為活躍，在晚餐、宵夜時(shí)段消費(fèi)的占比均高于全國(guó)總體水平?？谖镀蒙?，雖然香辣、麻辣口味的偏好度較高，但五香、蒜香等非辣味型同樣廣受華南烤魚(yú)消費(fèi)者歡迎。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年10月，華南區(qū)域烤魚(yú)的烤魚(yú)市場(chǎng)份額占全國(guó)的14.9%，烤魚(yú)門店達(dá)到1.2萬(wàn)家，并逐步誕生探魚(yú)烤魚(yú)、師烤·豆花烤魚(yú)、愿者上鉤等以華南為主要經(jīng)營(yíng)腹地的連鎖烤魚(yú)品牌。
整體上看，多數(shù)華南烤魚(yú)品牌采取深耕單一省級(jí)行政區(qū)的擴(kuò)張策略，比如扎根海南的匠子烤魚(yú)、深耕廣東的愿者上鉤、江湖漁道等品牌。此外，部分華南烤魚(yú)品牌近年逐步向全國(guó)擴(kuò)張，比如，截至2025年11月，探魚(yú)烤魚(yú)華南區(qū)域以外的門店數(shù)占34.7%；師烤·豆花烤魚(yú)近年逐步開(kāi)拓了安徽、浙江、重慶等地。
此外，近年來(lái)華南烤魚(yú)品牌通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和門店年輕化策略構(gòu)筑差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕消費(fèi)群體。在產(chǎn)品端口，品牌在口味研發(fā)和菜品創(chuàng)意上持續(xù)發(fā)力，不斷嘗試跨界融合、創(chuàng)新調(diào)味和特色食材應(yīng)用，形成獨(dú)特的產(chǎn)品賣點(diǎn)，以滿足年輕消費(fèi)者對(duì)新奇、多樣化餐飲體驗(yàn)的追求。
在門店端，華南烤魚(yú)品牌偏向夜店風(fēng)或潮流化裝修設(shè)計(jì)，以時(shí)尚氛圍、獨(dú)特?zé)艄馀c音樂(lè)強(qiáng)化社交和體驗(yàn)感；同時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間覆蓋晚餐及夜宵時(shí)段，充分契合年輕群體的夜生活習(xí)慣和夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)趨勢(shì)。
以師烤·豆花烤魚(yú)為例，其瞄準(zhǔn)“現(xiàn)磨豆花烤魚(yú)”這一特色細(xì)分賽道，并以20~30歲年輕消費(fèi)者為目標(biāo)客群，通過(guò)差異化的產(chǎn)品定位、年輕化的品牌視覺(jué)設(shè)計(jì)及營(yíng)銷方式，廣受市場(chǎng)青睞，近年來(lái)門店規(guī)模實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步擴(kuò)張。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)基礎(chǔ)逐步夯實(shí)的同時(shí)，師烤·豆花烤魚(yú)也開(kāi)始加快海外布局的步伐。據(jù)了解，其新加坡門店在2025年8月開(kāi)業(yè)至今一直保持較高的人氣與關(guān)注度。目前，師烤·豆花烤魚(yú)在加拿大、澳大利亞、美國(guó)等地的門店亦在籌備推進(jìn)中。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，其全國(guó)門店數(shù)超過(guò)170家，覆蓋省級(jí)行政區(qū)10余個(gè)，覆蓋城市近40個(gè)。并隨著品牌持續(xù)發(fā)展，師烤·豆花烤魚(yú)形成了標(biāo)準(zhǔn)店、臻選店兩大門店模型。
產(chǎn)品方面，豆花烤魚(yú)作為師烤·豆花烤魚(yú)的拳頭產(chǎn)品，其堅(jiān)持使用高品質(zhì)食材原料、古法技藝，比如魚(yú)選用凈重約2斤的優(yōu)質(zhì)江團(tuán)魚(yú)和凌波魚(yú)，豆花則選用東北佳木斯有機(jī)認(rèn)證的黑豆，并采用古法技藝每日在門店后廚新鮮現(xiàn)磨。
此外，為了給消費(fèi)者帶來(lái)更豐富的消費(fèi)體驗(yàn)，師烤·豆花烤魚(yú)不斷豐富菜單結(jié)構(gòu)，形成以烤魚(yú)為核心，干鍋、燒烤、涼菜、甜品甜點(diǎn)等為輔的復(fù)合產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時(shí)，師烤·豆花烤魚(yú)通過(guò)“三元自助五大免費(fèi)”的產(chǎn)品增值服務(wù)，提高品牌性價(jià)比。
隨著餐飲行業(yè)的獲客成本逐步上升，私域運(yùn)營(yíng)逐步受到烤魚(yú)品牌的重視。2025年，師烤·豆花烤魚(yú)提出了超級(jí)會(huì)員體系，通過(guò)年度和季度會(huì)員制度，將消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為付費(fèi)用戶，構(gòu)建品牌私域流量。
事實(shí)上，付費(fèi)會(huì)員不僅鎖定了核心客戶群，也通過(guò)長(zhǎng)期的權(quán)益綁定提高復(fù)購(gòu)頻次和品牌粘性。師烤·豆花烤魚(yú)通過(guò)付費(fèi)會(huì)員體系實(shí)現(xiàn)了“私域流量鎖定+精細(xì)化運(yùn)營(yíng)+用戶粘性提升+品牌擴(kuò)張支撐”的戰(zhàn)略閉環(huán)，有效將單次消費(fèi)轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期價(jià)值，形成可持續(xù)增長(zhǎng)的商業(yè)模式。
在供應(yīng)鏈建設(shè)方面，師烤·豆花烤魚(yú)依托自有供應(yīng)鏈及覆蓋全球的食材供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性與一致性，同時(shí)配備專業(yè)物流配送團(tuán)隊(duì)，高效滿足全國(guó)各地門店的配送需求。
在此基礎(chǔ)上，師烤·豆花烤魚(yú)建立了商學(xué)院，全面提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力、創(chuàng)新能力和品牌傳播力，為品牌快速擴(kuò)張、門店規(guī)模化發(fā)展及全國(guó)布局提供堅(jiān)實(shí)保障，同時(shí)推動(dòng)整體業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化與可復(fù)制化。
3.西南區(qū)域：烤魚(yú)市場(chǎng)“大而散”，品牌注重?zé)熁饸夂驮诘鼗w驗(yàn)
與華東、華南區(qū)域相比，西南區(qū)域的女性烤魚(yú)消費(fèi)者占比較大，達(dá)到51.2%，且19~30歲的烤魚(yú)消費(fèi)者占比更高，達(dá)到56.1%
烤魚(yú)消費(fèi)行為方面，西南區(qū)域烤魚(yú)消費(fèi)者的烤魚(yú)堂食人均消費(fèi)與全國(guó)總體大致相同。但在外賣場(chǎng)景，西南區(qū)域烤魚(yú)消費(fèi)者傾向于40元以下、70元及以上。西南區(qū)域在晚餐、宵夜時(shí)段的烤魚(yú)消費(fèi)較全國(guó)總體更為活躍。在口味上，西南區(qū)域消費(fèi)者更傾向于辣味烤魚(yú)。
西南區(qū)域不僅是烤魚(yú)的發(fā)源地，還是烤魚(yú)品類的主要消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，西南區(qū)域的烤魚(yú)市場(chǎng)份額占全國(guó)的17.1%，截至2025年10月，其烤魚(yú)門店數(shù)達(dá)到1.7萬(wàn)家。
然而，盡管門店數(shù)量龐大，但西南區(qū)域整體連鎖化率較低，仍以夫妻老婆店為主。并且以西南區(qū)域?yàn)橹饕?jīng)營(yíng)腹地的連鎖品牌不多，目前有烤匠麻辣烤魚(yú)、滋味烤魚(yú)等。且除了烤匠麻辣烤魚(yú)以外，大多數(shù)西南烤魚(yú)品牌的門店數(shù)規(guī)模相對(duì)較小，并且門店分布集中在單一省級(jí)行政區(qū)的少數(shù)城市。
烤匠作為西南區(qū)域表現(xiàn)突出的烤魚(yú)品牌，其主打川渝經(jīng)典麻辣口味，并以Z世代為核心消費(fèi)群體，通過(guò)精細(xì)化的用戶運(yùn)營(yíng)，近年來(lái)受到消費(fèi)者及行業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年11月，其全國(guó)門店數(shù)超過(guò)100家。除烤匠之外，大多數(shù)西南烤魚(yú)品牌普遍呈現(xiàn)小而美、地域化、煙火氣強(qiáng)的本地化經(jīng)營(yíng)模式特征。
結(jié)語(yǔ)
總體而言，烤魚(yú)品類近年來(lái)保持穩(wěn)健發(fā)展，不斷涌現(xiàn)出“小火花”式的創(chuàng)新與亮點(diǎn)。然而，烤魚(yú)品類也面臨著一些發(fā)展痛點(diǎn)，如供應(yīng)鏈管理難度大、品牌和產(chǎn)品缺乏差異化、社交屬性強(qiáng)等，這些因素共同制約著烤魚(yú)品類的持續(xù)增長(zhǎng)。供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)化地域風(fēng)味與特色差異化、加強(qiáng)會(huì)員體系建設(shè)或成為破局之道。
未來(lái)，烤魚(yú)品牌將更深度挖掘地域食材與地方風(fēng)味構(gòu)建品牌壁壘。同時(shí)，烤魚(yú)門店在氛圍感、社交體驗(yàn)、儀式感等方面的創(chuàng)新將更為關(guān)鍵。此外，數(shù)字化與私域運(yùn)營(yíng)將成為餐飲企業(yè)標(biāo)配。
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