導語
為了探索素食品類的發(fā)展?jié)摿?，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與素食品牌素滿香聯(lián)合推出了《素食品類發(fā)展報告2025》。
本文轉(zhuǎn)載自（ID:hongcanzk）紅餐智庫，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。
近年來，隨著全球可持續(xù)發(fā)展理念的深化、居民健康意識的提升以及飲食結(jié)構(gòu)的多元化調(diào)整，素食飲食已從傳統(tǒng)小眾領(lǐng)域逐步向大眾化方向延伸，成為餐飲市場的重要增長極。然而，在賽道擴容的背后，素食品牌面臨著連鎖化率低、產(chǎn)品同質(zhì)化、供應(yīng)鏈服務(wù)支撐薄弱等問題，制約著素食品牌的進一步擴張。
那么，當下素食品類的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動向？未來的發(fā)展又面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合素食品牌素滿香推出了《素食品類發(fā)展報告2025》。以下為報告的部分內(nèi)容展示。
01 素食品類進入快速發(fā)展期，新派素食備受青睞
素食，通常指一種不含肉類、禽類、魚類、各類海鮮等動物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆類、菌菇、堅果、種子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的飲食（餐品、飲品及食品）。素食一般又細分為純素（不含蛋和奶），凈素（不含蔥、蒜、韭、薤、興蕖等五葷成分），純凈素（不含蛋奶和五葷成分）。在本報告中，素食餐飲主要指以提供此類素食為核心產(chǎn)品的商業(yè)化餐飲服務(wù)形態(tài)。
本報告的研究對象為以素食為主的狹義素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火鍋及素食西餐等以提供主餐（早中晚三餐）餐飲服務(wù)為主的素食餐飲品牌。
近年來，隨著健康、可持續(xù)和多元化消費理念的興起，素食在社媒平臺上始終保持較高的熱度。據(jù)巨量算數(shù)，截至2025年10月，抖音平臺“素食”“素食餐廳”話題播放量累計達到37億次、14.2億次。同時，抖音平臺上“素食”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)在2024年1月至2025年10月期間，形成了多個搜索波峰。
除了抖音平臺外，素食相關(guān)話題在其他媒體平臺的熱度也居高不下。截至2025年10月，快手平臺上“素食”話題播放量累計達8.8億次；微博平臺上“素食”相關(guān)話題最高閱讀量達5.5億次。
此外，在政策引導與經(jīng)濟迭代的雙重作用下，素食品類正迎來發(fā)展新契機。一方面，素食作為健康、低碳的飲食方式代表，近年來發(fā)展備受國家關(guān)注。國家以“健康飲食”戰(zhàn)略為統(tǒng)領(lǐng)，從頂層設(shè)計推動素食產(chǎn)業(yè)向健康化、綠色化升級。另一方面，消費者健康飲食需求升級與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化形成的雙向合力，驅(qū)動著素食品類的發(fā)展。
特別是，隨著消費者的健康意識、生活方式逐步轉(zhuǎn)變，疊加素食領(lǐng)域的技術(shù)革新，從消費認知到產(chǎn)業(yè)效率全方位賦能，讓素食品類發(fā)展迎來契機。這不僅推動素食從小眾選擇向大眾日常飲食方式進階，還進一步提高素食產(chǎn)業(yè)差異化競爭力。
在熱度、政策、經(jīng)濟、技術(shù)等多方助推下，素食品類正在快速成長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國素食餐飲市場規(guī)模接近80億元。截至2025年10月，全國素食門店超過4,000家。同時，企查查數(shù)據(jù)顯示，全國素食相關(guān)企業(yè)存量達到2,505家。
但值得注意的是，門店數(shù)在3家以下的素食品牌門店數(shù)占比高達95.1%，可見，素食品類的連鎖化程度仍有較大的提升空間。
從區(qū)域分布來看，素食門店主要集中在經(jīng)濟發(fā)達、消費觀念更開放多元的華東（32.7%）與華南（27.9%）地區(qū)，兩者合計超過六成。而西北、華中等地區(qū)占比較低。
從線級城市分布來看，新一線城市及二線城市的素食門店數(shù)占比相對較大，分別達到23.9%和21.6%。此外，三線城市、四線城市、五線及以下城市的素食門店數(shù)占比均超過10%。
從素食品牌的競爭格局來看，近年來不少新派素食品牌在快速崛起。首先是以素滿香、蓮海素食、素耕等為代表的平價素食品牌借助高性價比的價格定位與規(guī)?；季?，成為素食賽道的“普及者”。其中，素滿香的規(guī)模化程度相對較高，截至2025年10月，其全國門店數(shù)超過110家，遠超其他素食品牌。
其次，流布素鍋、慶春樸門、沃野Oii等中高端素食品牌通過火鍋、西餐、融合菜等形式，切入年輕消費群體的社交、健康、生活方式需求，打造差異化場景。此外，市場上還有無味舒食、蘭齋?LAMDRE、葉葉菩提等高端素食品牌，它們以東方美學與文化體驗切入小眾高凈值人群，推動素食向精致餐飲方向延展。
總體上看，與傳統(tǒng)素食品牌相比，新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式與美學屬性，通過現(xiàn)代化空間設(shè)計、社交媒體傳播以及貼合都市生活的消費場景，逐漸吸引年輕消費人群并淡化宗教色彩。本報告將以新派素食品牌作為主要研究對象。
02 定位多元化、自助模式興起，新派素食品牌通過多維創(chuàng)新加速破圈
新派素食品牌在品牌定位、客群畫像、菜單結(jié)構(gòu)、價格定位、模式創(chuàng)新上均呈現(xiàn)出顯著特征。整體來看，新派素食品牌正在通過多維創(chuàng)新，逐步打破小眾圈層限制，向主流消費市場滲透。
1.品牌理念與門店設(shè)計呈現(xiàn)出多維化與年輕化、日常化的趨勢
當前，新派素食品牌在定位與門店設(shè)計上正逐步走向多元化與大眾化，將素食從傳統(tǒng)的宗教場景中解放出來，轉(zhuǎn)而建立更廣泛的消費心智。
在定位層面，新派素食品牌的品牌理念由單一的宗教或禪意屬性，擴展為健康養(yǎng)生、生活方式、時尚創(chuàng)意、環(huán)保可持續(xù)等多維度，并通過強調(diào)多重理念以增強價值認同。在門店設(shè)計上，則形成了“年輕化”與“日?；眱煞N路徑，前者突出視覺符號與社交體驗，后者強調(diào)功能與親和氛圍。
2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)朝著創(chuàng)新化與細分化發(fā)展
新派素食品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)差異化邏輯。以中式素食正餐、素食火鍋、素食西餐、素食快餐為例，中式素食正餐注重均衡與傳統(tǒng)一體化，素食火鍋突出涮菜核心與鍋底創(chuàng)新，素食西餐強調(diào)“主餐+休閑”的復合定位，而素食快餐則以“快、全、均衡”為特征覆蓋多場景需求。
整體來看，不同素食細分類型的餐廳既保留各自的餐飲邏輯，又共同體現(xiàn)出素食理念在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上的創(chuàng)新和細分化發(fā)展特征。
3.自助模式熱度持續(xù)攀升，平價素食自助餐廳近年受青睞
近年來，隨著自助模式越來越受到市場青睞，素食自助也逐漸成了大眾關(guān)注的素食細分賽道。據(jù)巨量算數(shù)，從2023年1月至2025年10月，抖音平臺“素食自助”搜索熱度整體呈上升趨勢。
與此同時，一批素食自助品牌在餐飲市場上嶄露頭角，比如，素滿香·全民食養(yǎng)自助已在全國布局超過110家門店，覆蓋寧波、杭州、深圳等城市；而一家素·多國料理則以人均近110元的中高端路線在杭州、深圳開出門店。整體來看，素食自助品牌既有以平價大眾化為主的規(guī)模擴張型，也有以高客單、差異化體驗為主的精品型，共同推動了素食自助的熱度攀升與消費層級的多元化。
以素滿香為例，2011年其成立于浙江寧波，以“發(fā)展素食產(chǎn)業(yè)，助力全民健康”為使命，倡導健康養(yǎng)生、低碳環(huán)保與可持續(xù)的生活方式，近年來持續(xù)受到市場關(guān)注。值得一提的是，素滿香近年來相繼獲得沙利文認證的“中國素食自助餐廳開創(chuàng)者”“中國素食餐廳全國累計服務(wù)人次第一”“中國素食自助餐廳領(lǐng)導品牌”的稱號。
業(yè)務(wù)模式方面，素滿香以堂食自助為核心，兼顧外賣及外場素宴，并在所有門店布局商品零售及微信線上商城，近期還組建直播團隊發(fā)力零售。多元化的經(jīng)營與渠道拓展，使素滿香快速從區(qū)域品牌成長為全國性的素食連鎖代表品牌。
近年來，素滿香保持穩(wěn)健擴張的態(tài)勢，截至2025年10月，其門店數(shù)已經(jīng)超過110家，覆蓋14個省級行政區(qū)和35個城市。在拓店策略上，素滿香一方面以北京、上海、深圳、杭州等一線城市及重點新一線城市為核心發(fā)展區(qū)域，另一方面則深耕浙江省內(nèi)的下沉市場。
定價方面，素滿香通過標準價、兒童價和會員價鎖定不同消費人群。值得注意的是，憑借這種清晰的價格分級和高價值會員福利體系，如今素滿香不僅沉淀出超過40萬的會員規(guī)模，還有效地提升門店復購率，也為持續(xù)擴張?zhí)峁┝朔€(wěn)定客群。
素滿香的菜品結(jié)構(gòu)豐富而均衡，單店通常提供約70道菜，整體涵蓋9大類食材、12個品類、15種烹飪方式、18個味型，并結(jié)合門店情況每周優(yōu)化菜單、持續(xù)研發(fā)新品，保持口味的新鮮感。
為提升菜品品質(zhì)與穩(wěn)定性，素滿香引入智能炒菜機，實現(xiàn)出品標準化和統(tǒng)一化，既提高出餐效率又降低對廚師技藝的依賴。同時，素滿香積極構(gòu)建供應(yīng)鏈體系。一方面，素滿香為保證食材新鮮，蔬菜、水果以本地直采為主，部分優(yōu)質(zhì)食材由合作農(nóng)場產(chǎn)地直發(fā)；另一方面，素滿香在浙江奉化自建中央廚房（凈菜初加工）、素鹵食品廠、素包子及米面食品加工廠，在紹興則自建豆制品工廠，為消費者提供高質(zhì)價比的素食體驗，并帶動當?shù)剞r(nóng)業(yè)與就業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。
經(jīng)過多年發(fā)展，素滿香已形成成熟的門店模型，兼具強勁的客流承載力與高效運營能力。具體來看，素滿香的標準店型單店面積普遍在220~300平方米，配備員工13～17人，成熟門店日均接待量可達600～900人，節(jié)假日高峰甚至突破1,400人。
其門店布局涵蓋商場店、社區(qū)店、寫字樓店和旅游景區(qū)店四大類型，構(gòu)建“商場—社區(qū)—商務(wù)—景區(qū)”的多元網(wǎng)絡(luò)，覆蓋不同年齡層與消費群體。據(jù)了解，當前素滿香在核心發(fā)展城市中以商場店為重點，下沉市場則以社區(qū)店為主，并計劃拓展企業(yè)食堂店、學校食堂店等店型。
結(jié)語
總體而言，在消費升級浪潮下，素食市場潛力顯著。未來，素食品類的消費群體也將向大眾市場進一步擴容，素食餐飲的需求將會持續(xù)增長。素滿香作為素食品類的頭部品牌，將進一步推動素食餐飲的模式向多元化、場景化、年輕化的方向演進。同時，素食供應(yīng)鏈將加速向本土化與高品質(zhì)化方向轉(zhuǎn)型，逐步構(gòu)建更具韌性與市場競爭力的產(chǎn)業(yè)體系。此外，在消費需求多元化與數(shù)字化浪潮的驅(qū)動下，素食品牌正逐漸突破傳統(tǒng)線下門店的單一渠道局限，通過渠道融合與深度社群化運營構(gòu)建增長新引擎。
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