大米，闖入新賽道。
在餐飲圈，五常大米可以說是衡量餐廳品質(zhì)的一桿秤。作為定位偏高端的大米，它的出現(xiàn)，就是一種無聲的宣言，宣告著餐廳對食材品質(zhì)的追求。
不過，現(xiàn)在這顆來自東北黑土地的大米，正在跨出主食這個傳統(tǒng)賽道，悄悄出現(xiàn)在奶茶、冰淇淋當(dāng)中，甚至酸奶碗里，成為新茶飲品牌爭相搶奪的“黃金配角”。
不僅如此，以五常大米為主角的米飲品牌也趁勢崛起，圍繞五常大米不斷挖掘，從基底到小料，開發(fā)出了鮮米爆珠、鮮作米布、鮮米冰漿、米乳……
而這些可能還只是五常大米商業(yè)敘事的冰山一角。
01.“吃米”變“喝米”
越來越多餐企把五常大米搬進(jìn)門店。肉眼可見地，五常大米正從少數(shù)餐廳的“加分項”，變成連鎖餐飲品牌的“標(biāo)配”。
餐廳還都喜歡強(qiáng)調(diào)一點：產(chǎn)地直供。
1月底，太二官方公眾號發(fā)文稱“太二只用特等五常大米”。按其說法，太二門店所用的五常大米由五常核心產(chǎn)區(qū)直供，且是100%特等原料稻花香2號，不摻雜其它粳米。
主打烤魚的半天妖，玩法更直接。在2元暢吃自助區(qū)，敞開供應(yīng)五常大米。為了保證品質(zhì)，半天妖與主打五常大米的品牌“風(fēng)光里”建立了合作。除了為門店顧客供應(yīng)五常大米，還賣起了袋裝五常大米，把生意做到了零售端。
此外，在正餐、快餐、火鍋等領(lǐng)域，同樣頻現(xiàn)五常大米的身影。
費大廚、蘭湘子等湘菜品牌都對外宣稱用的是五常大米；樸大叔拌飯的門店也用的是五常大米；海底撈則與益海嘉里合作，在五常核心產(chǎn)區(qū)承包農(nóng)田基地，從源頭培育稻米，為門店持續(xù)提供五常大米。
更大的變化發(fā)生在飲品、甜品賽道。
去年底，盒馬推出大米飲。這款新品用北緯45°的優(yōu)質(zhì)五常大米，采用慢萃工藝制作而成，4瓶一組的對外售價為14.9元。在小紅書等社交平臺上，也受到了好評，不少消費者都評價稱口感特別。
新茶飲品牌的動作更早。
去年9月，奈雪上新兩款米布布系列鮮奶茶，選用五常大米稻花香2號制作口感糯滑的小料米布布；更早的2024年，喜茶推出雙城·桂花釀，將五?！ぜt曲米釀與懷遠(yuǎn)·白糯米釀進(jìn)行融合，創(chuàng)新出獨特風(fēng)味。
五常大米還被開發(fā)成了冰淇淋、酸奶，形態(tài)愈加多元化：DQ的五常大米麻薯暴風(fēng)雪，上市首周就成為外送平臺甜點品類（含冰淇淋）中，連鎖品牌交易額第一名的單品；野人先生把五常大米口味冰淇淋打造成了招牌產(chǎn)品；酸奶罐罐推出五常大米爆珠酸奶……
甚至于，供應(yīng)鏈企業(yè)也親自下場，開出了米飲專門店。
2024年，專注五常大米二十多年的五常市喬府大院農(nóng)業(yè)股份有限公司（下稱“喬府大院”），開設(shè)了茶飲品牌“茶米有言”。品牌自身也透露，種了24萬畝五常大米后才開了第一家奶茶店。
目前，該品牌主要圍繞五常大米開發(fā)飲品，以五常鮮米奶作為基底，推出了鮮果米冰、鮮米輕茶、鮮沏果茶、鮮沏茶等多類產(chǎn)品，門店內(nèi)的各類小料鮮米豆花、鮮米云蓋、鮮作米布、鮮米爆珠等，也均以五常大米為原料。
品牌官微顯示，截至今年2月初，茶米有言已經(jīng)在國內(nèi)共開出12家門店，覆蓋上海及哈爾濱。
另據(jù)自媒體“咖門”報道，茶米有言創(chuàng)始人喬泓睿去年曾透露，該品牌單店最高月營收超50萬，復(fù)購率達(dá)40%，門店日出杯量在800～900杯。
可以說，從餐桌到街頭，從主食到飲品、甜品，五常大米正在完成一場無聲的跨界。
02.為什么是五常大米？
五常大米在飲品、甜品界的破圈，背后有幾重邏輯。
大米作為國人餐桌的剛需，消費習(xí)慣幾乎不用再培育。相比用小眾的食材，對傳統(tǒng)主食進(jìn)行微創(chuàng)新，消費者也更容易接受。既可以用熟悉感降低他們的嘗試門檻，還能激發(fā)他們的好奇心和社交分享欲。
更何況，五常大米頭頂網(wǎng)紅大米的光環(huán)，既是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，還曾被《舌尖上的中國》評為中國最好的大米，零售端動輒7、8元一斤，是普通大米的數(shù)倍，做成飲品、甜品就能強(qiáng)化產(chǎn)品的價值感，更容易激發(fā)消費者的嘗鮮興趣。
再者，五常大米有著優(yōu)異的延展性和口味上的百搭性，這為其進(jìn)入飲品提供了更多可能性。
形態(tài)上，它可以七十二變——打成米漿做基底，熬成米布做小料，炒成炒米做頂料，甚至能做成米豆花、米爆珠，既貢獻(xiàn)奶香，又帶來咀嚼感，讓一杯飲品有了“可以喝也可以嚼”的復(fù)合體驗。另外，五常大米自帶的米香，使其擁有天然的包容性，可以與牛奶、咖啡、谷物等其他風(fēng)味融合且不搶味。
奈雪的米布布系列奶茶，是用五常大米稻花香2號加鮮奶熬煮制成綿密米布，通過小米粒增強(qiáng)咀嚼感；茶米有言則把五常大米做成鮮米云蓋、用炒米做頂料……
當(dāng)然，最重要的一點是，作為農(nóng)產(chǎn)品的五常大米，供應(yīng)鏈已十分穩(wěn)定，而且運(yùn)輸、保存方面也有成熟的技術(shù)方案，得以支撐連鎖品牌的大規(guī)模應(yīng)用。
如今，除了十月稻田、風(fēng)光里、喬府大院、熹美村等專業(yè)選手，益海嘉里、中糧、魯花、北大荒等大型企業(yè)也都有布局五常大米。巨頭入局，帶來的不僅是產(chǎn)量的保障，更是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與供應(yīng)鏈效率的升維。
據(jù)五常市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局去年底發(fā)布的消息，五常市年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水稻約130萬噸，成品五常大米約70萬噸。五常市的大米生產(chǎn)加工企業(yè)達(dá)800多家。
不少五常大米生產(chǎn)商都敲開了連鎖餐飲的大門。比如，熹美村在五常市建設(shè)了2萬余畝生態(tài)水稻種植基地，每年為2000+家餐飲企業(yè)提供超10萬噸的高品質(zhì)專供米。風(fēng)光里也能為餐飲企業(yè)提供大米解決方案，合作了華萊士、半天妖烤魚等多家連鎖餐飲企業(yè)。
上述種種皆表明，五常大米能從餐廳滲透到茶飲店，是由消費基礎(chǔ)、口味融合性、應(yīng)用百搭性，以及供應(yīng)鏈穩(wěn)定性共同促成的。
03.還有繞不開的坎
但茶飲店在實際應(yīng)用五常大米時，還有幾道繞不開的坎。
首當(dāng)其沖是，怎么把顧客的嘗鮮興趣變?yōu)榉€(wěn)定復(fù)購。
市面上不少五常大米飲品都會打健康牌。比如，茶米有言的定位就是新中式健康米奶茶。但大米的健康價值并不突出，而且一些消費者還會“聞碳色變”，不希望攝入太多碳水。要讓顧客“喝主食”，品牌可能還需要下更多功夫。
再者，大米本身風(fēng)味偏淡、偏單一，做成飲品后，如果只靠米香撐場，很難讓消費者留下味覺記憶，因此在口味創(chuàng)新方面需要有更多嘗試。
諸如茶米有言等，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面也是有下了不少功夫的。光是今年2月，該品牌就推出了多金好柿米冰漿、玄米太妃糖、黑金芝麻米年糕、可可流心甜甜圈等多款新品。
此外，如何應(yīng)對五常大米魚龍混雜的產(chǎn)業(yè)困境，也是一大問題。
作為地域農(nóng)產(chǎn)品的頂流，與陽澄湖大閘蟹一樣，五常大米也難逃被造假的命運(yùn)。
市面上摻假方式五花八門：有把五常市外的大米與五常市核心產(chǎn)區(qū)大米混搭在一起售賣；把五常市外的大米與五常市非核心產(chǎn)區(qū)大米混搭售賣；甚至還有直接用外地種植生產(chǎn)大米冒充“五常大米”的。
這也意味著，飲品企業(yè)在選擇供應(yīng)商時，必須多留個心眼，對于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)識、配料表都要仔細(xì)甄別。如果因為原料牽扯進(jìn)負(fù)面輿情，就會影響消費者對品牌的好感。
換個角度來看，自有五常大米供應(yīng)鏈的企業(yè)就會有得天獨厚的優(yōu)勢，更容易保證品控以及獲取消費者的信任。
04.米飲能走多遠(yuǎn)？
回到米飲賽道來看，這類產(chǎn)品亦非新物種，賽道上也早就有過先行者。它們走過的路，對于米飲入局者來說，都是現(xiàn)成教材。
2020年成立于長沙的“來杯米飲”，是較早一批主營米飲的品牌。該品牌主要以米漿為基底研發(fā)產(chǎn)品，原料主要選用大米、健康谷物及粗糧等食材。品牌創(chuàng)始人曾在接受外界采訪時透露，團(tuán)隊在測試過多種大米后，最終選擇了東北大米。
來杯米飲官微2021年9月的一篇推文中提到，門店已從長沙拓展到株洲、張家界、衡陽以及河南。但目前，來杯米飲的門店還集中于長沙。品牌官微的最后一篇內(nèi)容也停留在2022年。
李若桃·手作酸奶鋪則走了另一條路。該品牌2021年創(chuàng)立于重慶，雖然做的是酸奶生意，但是米元素在產(chǎn)品的存在感極強(qiáng)。
其將白糯米與酸奶進(jìn)行結(jié)合，靠著現(xiàn)蒸白糯米酸奶的差異化產(chǎn)品，在新中式酸奶賽道快速崛起。從品牌的菜單中可以看到，其多數(shù)產(chǎn)品名都帶有“白糯米”“米漿”等字樣。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前該品牌約有100余家門店，除了重慶大本營，還將門店拓展至了湖北、浙江、四川等省份。
同樣是米元素，命運(yùn)迥異。區(qū)別不在食材，而在企業(yè)。
對任何一家企業(yè)而言，無論是使用何種原料，要真正實現(xiàn)長紅，乃至發(fā)展出獨立的細(xì)分賽道，都需要在供應(yīng)鏈的品控上、產(chǎn)品創(chuàng)新層面做出更多嘗試。
大米從飯碗跳到了奶茶杯，也不只是食材的跨界，更是供應(yīng)鏈角色的進(jìn)化。當(dāng)種植龍頭開始開奶茶店，大米加工企業(yè)開始研究起米布丁、米爆珠，傳統(tǒng)供應(yīng)商開始思考消費邏輯，這一整條產(chǎn)業(yè)鏈或許能開啟另一種活法。
本文由紅餐供應(yīng)鏈指南原創(chuàng)，作者：梁盼；編輯：景雪
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