江西小炒也“盯上”了漂亮飯？
過去的2025年，以新派云貴菜等為代表的“漂亮飯”成為餐飲行業(yè)的一大熱詞。在抖音平臺，數(shù)據(jù)顯示，“漂亮飯”相關(guān)話題視頻播放量已突破36億次。而在小紅書平臺，其相關(guān)筆記瀏覽量已達6.2億次，討論量也超308萬次。
在一批新派云貴菜通過“漂亮飯”火爆出圈的同時，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，還有一批原本在大眾認知中樸實無華的江西小炒品牌，竟也加入到“漂亮飯”行列，并憑借高顏值擺盤以及極強的江西地域符號，在社交平臺頻頻出圈，甚至多家品牌在上海、杭州等一線城市核心商圈的門店，屢屢出現(xiàn)排隊兩小時的盛況。
比如胡恰·景德江西菜，以陶瓷美學(xué)打造出多款高顏值擺盤菜品，在網(wǎng)友的分享貼中收獲了普遍的四至五星好評，更有網(wǎng)友直呼“唯一的缺點就是去晚了要排很長的隊！”。
通過漂亮飯出圈的還有楊有喜·山野江西菜，其主打“山野風＋漂亮飯”的特色路線，巧用竹編、青磚、瓦罐等元素構(gòu)建沉浸式山野就餐空間，搭配天然食材創(chuàng)新菜品，同樣在社交平臺上保持著極高的熱度。
在紅餐網(wǎng)看來，江西小炒通過打造“漂亮飯”火爆出圈，不僅顛覆了大眾對江西菜的傳統(tǒng)認知，更成為江西菜加速推進連鎖化的重要信號。
近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《江西小炒發(fā)展報告2025》（以下簡稱《報告》），報告顯示，截至2025年12月，全國江西小炒門店總數(shù)已突破2萬家，同時還跑出了一批勢能不錯的連鎖品牌，并且在連鎖化探索中，這批品牌還在選址、風格定位上形成了顯著差異。
比如超80%的門店都布局于商場場景，精準鎖定都市白領(lǐng)與年輕客群的小江溪·江西小炒，其品牌定位聚焦在“輕正餐”，兼顧效率與口味，很好地貼合了當前都市白領(lǐng)與年輕客群的消費需求。在門店裝修上，小江溪的門店大都以現(xiàn)代簡約、輕工業(yè)風為主調(diào)，搭配明檔廚房與開放空間設(shè)計，營造出輕快的用餐氛圍。另紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，該品牌全國門店數(shù)量已超160家。
跟小江西重點布局商場開店不同，另一個江西小炒連鎖品牌代表江碗碗江西小炒，則重點將門店布局在居民社區(qū)、街邊商圈，輻射周邊生活圈消費。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，江碗碗門店風格主打樸實接地氣，注重“煙火氣”氛圍營造，且空間較小，講究一個緊湊實用。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，該品牌門店數(shù)已超60家。
部分江西小炒連鎖品牌甚至還通過錨定地域化風味，以此開辟出自己差異化的連鎖路徑。例如主打江西景德菜的歐記大排檔，通過“江西小炒+燒烤+現(xiàn)制飲品”的產(chǎn)品策略打造差異化競爭優(yōu)勢；而聚焦萍鄉(xiāng)地方特色的葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜，以蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉等經(jīng)典菜品為核心，突出“鮮辣醇厚”的地域風味。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，這兩家品牌全國門店數(shù)均已達20家左右。
另據(jù)《報告》指出，對比傳統(tǒng)的“夫妻店”模式，江西小炒連鎖品牌在經(jīng)營模式上也呈現(xiàn)出標準化特征。
比如當前的江西小炒連鎖品牌，都普遍將SKU控制在40個左右，雖菜品整體以小炒為特色，但燒菜的占比亦較高整體更偏向贛菜體系，形成“以小炒為招牌、以贛菜為底色”的產(chǎn)品矩陣。
在出餐模式上，為提升效率與標準化水平，連鎖品牌取消了冰柜選菜，轉(zhuǎn)而采用菜單點菜模式，一定程度上既簡化了食材采購和門店運營流程，又提升菜品出餐穩(wěn)定性和效率。
值得關(guān)注的是，盡管當前江西小炒賽道逐漸跑出連鎖品牌，形成連鎖化趨勢。但是這背后，也存在著制約賽道整體升級的瓶頸。
一方面，江西小炒的核心競爭力在于“猛火快炒、鍋氣十足”的現(xiàn)制體驗，這一現(xiàn)炒出餐模式要求每道菜現(xiàn)點現(xiàn)做，出餐效率較低，且對廚師技藝依賴度高，難以實現(xiàn)標準化復(fù)制。專業(yè)廚師稀缺與培訓(xùn)成本上升等問題成為制約門店規(guī)模化擴張的瓶頸。
另一方面，盡管江西小炒在社交媒體上熱度攀升，但在全國消費者心智中仍缺乏清晰認知。其風味與湘菜、川菜存在一定重疊，缺乏能夠代表品類的標志性菜品與統(tǒng)一口味標簽，導(dǎo)致品牌傳播力與顧客記憶點不足。
為此，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院指出，現(xiàn)階段江西小炒要實現(xiàn)連鎖化升級，一要提效降本，通過半成品預(yù)制與標準化流程實現(xiàn)“保鍋氣、提效率”；二要育才補位，建立系統(tǒng)化廚師培訓(xùn)體緩解專業(yè)人才缺口；三要塑造認知，打造標志性招牌菜，強化“鮮辣重鍋氣”風味標簽并融入地域文化，提升品牌辨識度與市場影響力。
作者：紅餐網(wǎng)費媛；編輯：李唐
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