以山野風(fēng)出圈，并在北上廣深多個城市大排長隊(duì)的Ameigo梅果·云貴川bistro餐廳，竟火到了新疆。
紅餐網(wǎng)消息，近期，Ameigo梅果·云貴川bistro餐廳在新疆新開出了兩家門店，其中開在烏魯木齊時代廣場的門店更是一開業(yè)就成為了當(dāng)?shù)氐摹芭抨?duì)王”。社交平臺上，有不少新疆網(wǎng)友表示：“他們家排隊(duì)太夸張了，從開業(yè)到現(xiàn)在就沒吃上過”。
實(shí)際上，不止是Ameigo梅果，紅餐網(wǎng)觀察到，今年以來山野風(fēng)主題在餐飲行業(yè)大火，不少餐飲品牌都在發(fā)力山野概念的餐廳以及食材等。比如近日由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《山野餐飲研究報告2025》就顯示，山野餐飲風(fēng)潮持續(xù)升溫，網(wǎng)絡(luò)熱度高居不下，正成為當(dāng)下餐飲業(yè)的新風(fēng)口。
抖音平臺上，截至2025年11月，“山野菜”“山野火鍋”等話題的視頻累計播放量已突破億次。另據(jù)抖音數(shù)據(jù)，2025年上半年，“山野”類餐廳的訂單量同比增長102%。
山野的風(fēng)潮持續(xù)在餐飲各個賽道擴(kuò)散。其中火鍋賽道無疑是山野風(fēng)的“主戰(zhàn)場”，一批頗具人氣的連鎖品牌正在趁勢搶占市場。
比如2021年成立的三出山，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前三出山已在武漢、上海、南京、杭州等一線城市布局30余家門店。憑借鮮明的山野特色，三出山還躋身“排隊(duì)王”行列。據(jù)極目新聞報道，三出山北京、深圳、杭州門店經(jīng)常排隊(duì)超1小時，人氣居高不下。
因主打山野風(fēng)出圈的還有山緩緩火鍋。紅餐小程序顯示，目前其在邯鄲、無錫、寧波等城市已開出120多家門店。尤其是其廣州、深圳、杭州等多地門店，也長期霸榜所在區(qū)域大眾點(diǎn)評“火鍋熱門榜第1名”。
在山野餐飲風(fēng)潮下，中式正餐賽道也催生出一批特色鮮明的山野風(fēng)地方菜品牌。
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比如云貴菜賽道涌現(xiàn)出山野板扎·云貴川bistro、山野客·新派貴州小炒、Ameigo梅果·云貴川bistro、Anaago安納果云南菜等品牌，截至11月，Ameigo梅果·云貴川bistro門店超過百家；
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主打江西山野食材的品牌則有楊有喜·山野江西菜、贛鄉(xiāng)野·江西小炒、野山桐等，其中，據(jù)大眾點(diǎn)評信息，楊有喜·山野江西菜在上海、揚(yáng)州等地門店人氣火爆，“需要提前排隊(duì)等位”已經(jīng)成為門店評論區(qū)的高頻詞；
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此外，嶺上肴?山野川菜、山上的朋友湖南山野飯店、皖薈·山野徽菜等品牌則分別主打山野川菜、山野湘菜、山野徽菜。
甚至還有一批餐飲品牌緊跟趨勢，孵化出主打山野風(fēng)的子品牌。
比如今年4月，蒙自源就推出了山野邊·云南生燙米線子品牌，從食材到門店環(huán)境均融入了云南山野元素，強(qiáng)調(diào)“生于云南，取材天然”，整體營造出自然質(zhì)樸的氛圍，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計，截至目前，其已在廣州、上海、長沙等地開出10家左右門店。
而巡湘記也在去年孵化出子品牌楊有喜·山野江西菜，門店不僅在裝修上營造江西山野村落的氛圍，同時還推出橘子皮炒鮮牛肉、鹿茸菌炒臘肉等多款凸顯山野特色的菜品，強(qiáng)化其山野屬性。
就連茶飲品牌也緊跟潮流，將山野食材作為產(chǎn)品創(chuàng)新突破口。據(jù)觀察，酸木瓜、野酸桿、酸角、樹番茄、沙棘等“野生”食材，均成為了新茶飲品牌2025年?duì)帗尩谋蠲艽a。
值得注意的是，在山野餐飲百花齊放的背后，據(jù)《山野餐飲研究報告2025》，當(dāng)前多數(shù)山野餐飲品牌在食材、場景、模式等維度開始出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象。
這點(diǎn)在食材端的同質(zhì)化尤為明顯。報告顯示，當(dāng)前幾乎所有山野品牌都將野菜、山貨、菌菇作為核心賣點(diǎn)，宣傳口徑也都圍繞“原生態(tài)、自然、稀缺”展開。無論是三出山、山緩緩火鍋這類火鍋品牌，還是各類山野烤肉品牌，菜單上云貴川產(chǎn)的野生菌、山野菜、鮮切牛肉等食材都在扎堆出現(xiàn)。
而在場景打造上，品牌們的打法也十分相似。多數(shù)品牌僅靠原木桌椅、綠植、枯樹等元素堆砌營造“山野感”，并未將地域文化、山林體驗(yàn)真正融入消費(fèi)場景，使得所謂的山野氛圍淪為標(biāo)準(zhǔn)化裝修模板，消費(fèi)者難以感受到不同品牌的場景差異。
不可否認(rèn)，快節(jié)奏生活下，山野餐飲憑借自然野趣的氛圍，正在成為都市人緩解焦慮的“第三空間”，其熱度仍會持續(xù)。但熱潮之下，同質(zhì)化的行業(yè)現(xiàn)狀已成為隱憂，對于想要入局的創(chuàng)業(yè)者而言，找準(zhǔn)差異化定位、做好風(fēng)險管控，才是進(jìn)場開店的前提。
作者：紅餐網(wǎng)鄭穎；編輯：李唐
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