撰文 | 陳 ? ?林
編輯 | 楊博丞
題圖 | IC Photo
低價(jià)、生食、商場(chǎng)餐飲的稀缺感，再加上社交平臺(tái)持續(xù)放大的排隊(duì)效應(yīng)，讓一批門(mén)店成了年輕人愿意花時(shí)間換一頓飯的地方。可對(duì)生食連鎖來(lái)說(shuō)，門(mén)外長(zhǎng)隊(duì)不是護(hù)身符。排隊(duì)熱度表明，消費(fèi)者支付的不只有餐費(fèi)，也包括等待時(shí)間；對(duì)生食連鎖而言，等位熱度并不能降低消費(fèi)者對(duì)食材安全的要求。壽司郎正處在這股熱潮中央。
它在不少城市成為商場(chǎng)里的排隊(duì)標(biāo)志，很多人愿意為一頓并不算昂貴的壽司，耗掉幾個(gè)小時(shí)。與之形成強(qiáng)烈反差的是，排隊(duì)三小時(shí)進(jìn)入北京一間壽司郎門(mén)店的消費(fèi)者，就餐時(shí)投訴稱一片金槍魚(yú)上發(fā)現(xiàn)異樣白點(diǎn)。此事經(jīng)由社交平臺(tái)發(fā)酵，在極短時(shí)間內(nèi)，將一家連鎖餐飲公司推到風(fēng)口浪尖。
01.
一片金槍魚(yú)上的白點(diǎn)
事情經(jīng)過(guò)并不復(fù)雜。據(jù)《南方都市報(bào)》2026年3月5日題為《壽司郎吃出寄生蟲(chóng)卵？市監(jiān)局立案調(diào)查，企業(yè)回應(yīng)》一文報(bào)道，近日，一位北京的消費(fèi)者在社交平臺(tái)投訴，她于3月1日在知名日料連鎖餐飲店壽司郎進(jìn)餐，發(fā)現(xiàn)魚(yú)片上有白色斑點(diǎn)。
關(guān)于“異物到底是什么”，門(mén)頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局2026年3月4日在“門(mén)頭溝市場(chǎng)監(jiān)管”公眾號(hào)發(fā)布“情況通報(bào)”稱，“針對(duì)市民反映‘自己在門(mén)頭溝區(qū)長(zhǎng)安天街商場(chǎng)壽司郎吃出金槍魚(yú)寄生蟲(chóng)卵’問(wèn)題，我局高度重視，第一時(shí)間組織執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，對(duì)店內(nèi)剩余的金槍魚(yú)板塊（赤身）進(jìn)行證據(jù)保存，并開(kāi)展立案調(diào)查?！痹撏▓?bào)進(jìn)一步指出，“市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依法嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為?！?/p>
圖源：門(mén)頭溝市場(chǎng)監(jiān)管公眾號(hào)
與此同時(shí)，“3月5日，壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人向南都·灣財(cái)社記者表示，對(duì)于異物是否為寄生蟲(chóng)卵，企業(yè)仍在確認(rèn)中，目前，企業(yè)正在配合北京市場(chǎng)監(jiān)督局進(jìn)行食品檢測(cè)，等待結(jié)果出來(lái)?！?/p>
3月7日，壽司郎就此事表示：“公司內(nèi)部對(duì)此事件也非常重視，正在配合市場(chǎng)監(jiān)督局進(jìn)行相關(guān)檢查，一切等檢查結(jié)果確認(rèn)。壽司郎一直視食品安全為品牌的生命線，食材的采購(gòu)、運(yùn)輸以及店內(nèi)存儲(chǔ)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如發(fā)現(xiàn)異常，我們必將刻不容緩進(jìn)行整改。”
暫且不論本次投訴的異物究竟是何物，僅就生食行業(yè)的普遍常識(shí)而言，生食水產(chǎn)的特殊處境，決定了這件事無(wú)法用“偶發(fā)異物”一筆帶過(guò)。在由中央網(wǎng)信辦指導(dǎo)，中國(guó)科協(xié)、衛(wèi)生健康委、應(yīng)急管理部和市場(chǎng)監(jiān)管總局等部委主辦的科學(xué)辟謠平臺(tái)上，于2021年10月19日刊發(fā)《海魚(yú)里也有寄生蟲(chóng)，處理不當(dāng)吃了會(huì)生病》一文。文中指出，海洋水產(chǎn)包括魚(yú)、軟體動(dòng)物等等，也可能會(huì)有寄生蟲(chóng)。其中最常見(jiàn)的能讓人得病的，就是異尖線蟲(chóng)（Anisakis）。
“異尖線蟲(chóng)幼蟲(chóng)的受害者名單和我們的菜單重合度極高，像什么金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊等等都在列”，文章進(jìn)一步指出。
由此來(lái)看，與加熱后再食用的菜品相比，生食類商品一旦卷入異物爭(zhēng)議，消費(fèi)者受到的沖擊往往更直接。對(duì)以生魚(yú)片、赤身等商品吸引客流的連鎖門(mén)店來(lái)說(shuō)，對(duì)其提供的生食食材提出了更高要求。
壽司郎在中國(guó)主打的是帶生食屬性的連鎖壽司品類。對(duì)這類門(mén)店而言，門(mén)店數(shù)、翻臺(tái)與到店熱度之外，食材穩(wěn)定性同樣會(huì)直接影響消費(fèi)者選擇。消費(fèi)者未必人人懂寄生蟲(chóng)學(xué)，卻會(huì)用最直接的眼見(jiàn)為實(shí)的方式做判斷。
02
中國(guó)市場(chǎng)，壽司郎最怕失去什么
壽司郎過(guò)去幾年在中國(guó)幾乎是一條上揚(yáng)曲線。2021年9月23日，中新經(jīng)緯報(bào)道“風(fēng)靡日本的人氣回轉(zhuǎn)壽司品牌——壽司郎正式進(jìn)駐中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，內(nèi)地首店于22日在廣州市東方寶泰購(gòu)物廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)，吸引了大量消費(fèi)者前往打卡和到店體驗(yàn)?！?/p>
2025年9月27日，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》稱，截至9月26日，據(jù)壽司郎官方小程序顯示，壽司郎在中國(guó)內(nèi)地已開(kāi)設(shè)65家門(mén)店，覆蓋13個(gè)城市，其中廣州門(mén)店數(shù)量高達(dá)18家，其次是深圳11家、北京10家、天津和杭州4家。而據(jù)《南方都市報(bào)》2026年3月5日，援引F&LC于2月6日發(fā)布的最新財(cái)報(bào)指出，2025年12月31日前三個(gè)月，壽司郎在大中華區(qū)（包括中國(guó)大陸、中國(guó)香港和中國(guó)臺(tái)灣）門(mén)店數(shù)達(dá)171家，其中中國(guó)大陸門(mén)店約占44%。
透過(guò)這串?dāng)?shù)字，可以看出壽司郎已是近年中國(guó)餐飲零售里擴(kuò)張較快的連鎖餐企之一。然而，壽司郎在中國(guó)的擴(kuò)張起初也是從在廣州等地開(kāi)設(shè)少量分店試探，進(jìn)而才開(kāi)始將商業(yè)版圖向更多城市鋪開(kāi)。如今，其大中華區(qū)的171家門(mén)店所要面對(duì)的變量，不是一家從區(qū)域試水快速長(zhǎng)成跨城連鎖的生食品牌的“光輝歷史”，而是哪怕一次連鎖門(mén)店“微小”的品控爭(zhēng)議。
門(mén)店增長(zhǎng)之外，財(cái)務(wù)貢獻(xiàn)也值得關(guān)注。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道2026年1月9日?qǐng)?bào)道稱，壽司郎的火爆也直觀地反映在財(cái)報(bào)中，據(jù)其母公司FOOD & LIFE Companies 2025年5月公布的最新半年報(bào)，中國(guó)內(nèi)地在內(nèi)的海外市場(chǎng)凈銷售額達(dá)588.07億日元，同比增長(zhǎng)41.5%，利潤(rùn)達(dá)63.71億日元，同比增長(zhǎng)98.7%。
而據(jù)《南方都市報(bào)》2026年3月5日?qǐng)?bào)道，F(xiàn)&LC于2月6日發(fā)布的最新財(cái)報(bào)顯示，2025年12月31日前三個(gè)月，壽司郎海外業(yè)務(wù)（包含中國(guó)等市場(chǎng)）凈銷售額同比增長(zhǎng)54.4%至428.78億日元，分部利潤(rùn)同比增長(zhǎng)75.2%至54.38億日元。
無(wú)論看半年報(bào)還是看最新季度財(cái)務(wù)表現(xiàn)，其海外業(yè)務(wù)都在加速，而中國(guó)又處在大中華區(qū)擴(kuò)店前列。對(duì)母公司來(lái)說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)顯然已不是錦上添花，甚至某種程度上可以視作增長(zhǎng)主力之一。支撐起這一串增長(zhǎng)數(shù)字的，是無(wú)數(shù)消費(fèi)者用排隊(duì)時(shí)間投出的信任票。
更關(guān)鍵的是，壽司郎在中國(guó)賣火的，并不只有“便宜”?！?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》2025年12月11日?qǐng)?bào)道指出，上海兩家首店同日開(kāi)業(yè)，10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，中午12點(diǎn)所有號(hào)就已發(fā)完；有消費(fèi)者上午10點(diǎn)取號(hào)，已是500多號(hào)，直到下午4點(diǎn)才吃上。該報(bào)道同時(shí)提到，北京首店開(kāi)業(yè)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)達(dá)1500桌，最長(zhǎng)等待時(shí)間超過(guò)10小時(shí)。顯然，顧客支付的成本并不只是餐費(fèi)，還有時(shí)間。
圖源：壽司郎微信服務(wù)號(hào)
消費(fèi)者為什么愿意等？鵝肝壽司8元、玉米軍艦5元。而從壽司郎微信服務(wù)號(hào)可知，其于2026年3月6日某店開(kāi)業(yè)期間，則推出了10元“特選藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腩”等菜品。低價(jià)固然是吸引因素之一，但只用低價(jià)不足以說(shuō)明長(zhǎng)時(shí)間等位?；剞D(zhuǎn)壽司形式、可視化出餐、商場(chǎng)消費(fèi)場(chǎng)景，以及社交平臺(tái)帶來(lái)的到店熱度，一起形成了壽司郎的吸引力。消費(fèi)者愿意排，并不只是為了省那幾元，而是在買(mǎi)一種花不太多錢(qián)，就能吃到看起來(lái)像高配版日料的體驗(yàn)。
這種體驗(yàn)還有一個(gè)常被忽略的前提，新鮮感必須穩(wěn)定。顧客可以接受取號(hào)很難，可以接受周末排隊(duì)，可以接受商場(chǎng)里人擠人，卻很難接受生魚(yú)片上出現(xiàn)任何說(shuō)不清的異樣。要知道，回轉(zhuǎn)壽司的門(mén)檻并不高，同價(jià)位、同品類的選擇比比皆是。消費(fèi)者之所以愿意把時(shí)間押注在壽司郎，是因?yàn)樗跓o(wú)數(shù)選項(xiàng)中提供了一種“確定性”。當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)那扇門(mén)，便知道會(huì)吃到什么，也知道那份期待不會(huì)被辜負(fù)。這種確定性，才是排隊(duì)經(jīng)濟(jì)最稀缺的資源。
03.
一家門(mén)店的爭(zhēng)議，壽司郎的考題
回轉(zhuǎn)壽司并非傳統(tǒng)意義上的熟食烹飪餐飲，顧客進(jìn)店后，點(diǎn)單、取餐、結(jié)賬中相當(dāng)一部分環(huán)節(jié)依賴小程序、屏幕和標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作完成，這種做法有助于在高峰時(shí)段撐住翻臺(tái)，也有助于低價(jià)維持利潤(rùn)。可也正因如此，服務(wù)員說(shuō)了多少漂亮話，并不能替代那片魚(yú)肉本身。
圖源：壽司郎微信服務(wù)號(hào)
也正因?yàn)槿绱?，這件事不能只當(dāng)成一次孤立的品控風(fēng)波或食安爭(zhēng)議。畢竟，回轉(zhuǎn)壽司的商業(yè)基礎(chǔ)，大多屬于用工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，去支撐“新鮮現(xiàn)做”的理想消費(fèi)感受。消費(fèi)者甘愿排隊(duì)不是為了一頓飯，而是基于對(duì)品牌的信任和對(duì)餐品的認(rèn)可。消費(fèi)者愿意為此排隊(duì)，本質(zhì)上甚至可以看作是在給品牌做一場(chǎng)長(zhǎng)期信用預(yù)付。壽司郎過(guò)去幾年在中國(guó)獲得的增長(zhǎng)，大半建立在多樣化的客群愿意拿出排隊(duì)的時(shí)間，也愿意在壽司郎反復(fù)消費(fèi)之上。
如今，面對(duì)突然起來(lái)的一場(chǎng)金槍魚(yú)片可能存在異物的品控風(fēng)波或者說(shuō)是食安爭(zhēng)議，壽司郎品牌應(yīng)該拿出怎么樣的態(tài)度、付諸怎樣的行動(dòng)來(lái)化解風(fēng)波，應(yīng)該如何盡企業(yè)本分去回應(yīng)龐大消費(fèi)群體，各大連鎖門(mén)店里的這口生食還能不能放心吃？
對(duì)壽司郎來(lái)說(shuō)，眼下最稀缺的，不是再多一波流量，不是再多一家新店，而是一份足夠快、足夠完整、足夠能讓顧客吞得下去的結(jié)果。生食餐飲最貴的資產(chǎn)，本就不是翻臺(tái)率，而是安心、放心、省心。價(jià)格能引流，排隊(duì)能造勢(shì)，新店能帶來(lái)新鮮感，可這些東西都替代不了那片魚(yú)肉本身。
從這個(gè)意義上說(shuō)，門(mén)頭溝這一門(mén)店的事件，表面看是一次單店品控風(fēng)波或食安爭(zhēng)議，但往深處看，或可能是一家高速擴(kuò)張中的生食連鎖企業(yè)，在提前面對(duì)具體挑戰(zhàn)。壽司郎這幾年在中國(guó)市場(chǎng)走得很快，“快”本身沒(méi)有原罪，但面對(duì)品類或食安層面的挑戰(zhàn)，應(yīng)該如何讓消費(fèi)者感到企業(yè)的擔(dān)當(dāng)、餐品的安全、流程的標(biāo)準(zhǔn)，或是任何一家餐飲企業(yè)面對(duì)類似事件時(shí)都面臨的選擇。
對(duì)壽司郎而言，從門(mén)頭溝這家店出發(fā)，關(guān)鍵在于任一門(mén)店、任一時(shí)段、任一城市的出品穩(wěn)定性。2026年3月這次事件，檢測(cè)結(jié)果終會(huì)出來(lái)，處置也會(huì)結(jié)束，但它留給壽司郎的經(jīng)營(yíng)發(fā)問(wèn)不會(huì)輕易過(guò)去。一家靠排隊(duì)走紅的生食連鎖，最后能走得久，靠的不是門(mén)外還有多少人等位，而是門(mén)內(nèi)那片魚(yú)肉，能否一直讓人放心吞下去。
