DoNews2月6日消息，國(guó)家衛(wèi)生健康委今天發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱“標(biāo)準(zhǔn)”），面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。
預(yù)制菜保質(zhì)期最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)12個(gè)月
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜的保質(zhì)期也作出了具體要求。據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草專家介紹，食品保質(zhì)期通常是由食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其產(chǎn)品特性、產(chǎn)品工藝，配料貯存條件等通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究和品質(zhì)評(píng)定后確定的，一般不在標(biāo)準(zhǔn)中作具體規(guī)定，本次制定的預(yù)制菜安全標(biāo)準(zhǔn)是特例。
該條款的設(shè)定，主要基于以下三方面考慮：
一是順應(yīng)公眾消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)需求。有消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的保質(zhì)期問(wèn)題高度關(guān)注，對(duì)有的保質(zhì)期標(biāo)注期限過(guò)長(zhǎng)提出了質(zhì)疑，表示從心理上難以接受。為切實(shí)回應(yīng)社情民意，標(biāo)準(zhǔn)特別設(shè)置了對(duì)預(yù)制菜保質(zhì)期的相關(guān)條款，以順應(yīng)消費(fèi)者的普遍期待；
二是結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品的基本屬性。預(yù)制菜雖然經(jīng)過(guò)工業(yè)化預(yù)制，但仍屬于菜肴范疇，最大限度保持品質(zhì)風(fēng)味是公眾對(duì)菜肴類產(chǎn)品的核心訴求，因此，為保證預(yù)制菜產(chǎn)品的安全和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，標(biāo)準(zhǔn)條款中列舉了保質(zhì)期設(shè)定時(shí)應(yīng)綜合考慮的各項(xiàng)因素，并鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品工藝和貯藏運(yùn)輸方式等措施提升產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)保持；
三是結(jié)合產(chǎn)業(yè)調(diào)查的實(shí)際情況。標(biāo)準(zhǔn)起草組在對(duì)200多家企業(yè)、超千款市售預(yù)制菜產(chǎn)品的“預(yù)加工方式—貯存方式—保質(zhì)期”等參數(shù)進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌考慮公眾期待、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、風(fēng)味口感和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等因素，要求盡量縮短產(chǎn)品保質(zhì)期，最長(zhǎng)不應(yīng)超過(guò)12個(gè)月。綜合來(lái)看，12個(gè)月的期限兼顧了公眾訴求和企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)需要。
不得使用防腐劑 盡可能減少食品添加劑
標(biāo)準(zhǔn)還強(qiáng)調(diào)了食品添加劑使用原則，即不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)以及食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑，應(yīng)充分評(píng)估其工藝必要性，做到非必要不添加，并盡可能減少食品添加劑使用的品種和使用量。
在此基礎(chǔ)上，為引導(dǎo)食品企業(yè)通過(guò)改進(jìn)工藝技術(shù)保障預(yù)制菜產(chǎn)品的安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，從技術(shù)源頭減少對(duì)食品添加劑的依賴，標(biāo)準(zhǔn)要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴(yán)格控制了允許使用的食品添加劑品種，將可使用的食品添加劑種類縮小至《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）中規(guī)定的、可在各類食品中“按生產(chǎn)需要適量使用”的添加劑品種（即不需給出添加限制量的品種）。
