DoNews12月25日消息，西貝風(fēng)波已經(jīng)過去100天。近日，西貝創(chuàng)始人賈國龍接受《南方周末》采訪。采訪中，他表達(dá)對這次風(fēng)波的深刻反思。賈國龍表示當(dāng)時不應(yīng)該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。
“我認(rèn)錯，向顧客認(rèn)錯，向員工認(rèn)錯，也向我自己認(rèn)錯”。賈國龍?zhí)寡?，自己不?yīng)該和顧客硬剛，人都是吃一塹長一智，未來不能再獨(dú)斷專行，并表示自己“長期忽視了顧客的聲音”、“未來要耐心聽每位顧客的意見?！?/p>
為響應(yīng)顧客對現(xiàn)制的要求，西貝在9月、10月先后對10余道產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)制調(diào)改。賈國龍表示：“我們順應(yīng)消費(fèi)者的期待和要求，認(rèn)真調(diào)改中央廚房，讓門店多承擔(dān)處理環(huán)節(jié)，回歸煙火氣?！钡Z國龍也坦言，作為一家連鎖餐飲品牌，“西貝不可能完全脫離中央廚房，全部環(huán)節(jié)都由門店現(xiàn)做，因?yàn)楣芾黼y度會急劇擴(kuò)大，食品安全的風(fēng)險會大幅增加，食品安全是底線?！?/p>
針對網(wǎng)友吐槽西貝價格貴，西貝也做出了積極響應(yīng)，10月起對全國30余道產(chǎn)品降價，幅度近20%，客單價從92元下調(diào)至75元。面對降價是臨時政策的質(zhì)疑，賈國龍首次回應(yīng)：“已降價的菜品不會再漲價，是長期的。同時，未來也會提供更好的附加服務(wù)，比如積極研發(fā)新菜，打造歡樂溫馨的就餐體驗(yàn)。當(dāng)然，成本和品質(zhì)注定了西貝不會變成一個低價品牌，但也不是個高價品牌，我們希望顧客們在西貝吃得安心，而且物有所值?！?/p>
賈國龍還透露，西貝人工成本確實(shí)在這一風(fēng)波期間上漲，未來西貝還將繼續(xù)給伙伴漲薪漲待遇。據(jù)了解，在風(fēng)波期間，西貝對全國門店一線伙伴平均漲薪500元。
面對未來的長期發(fā)展，賈國龍表達(dá)西貝未來要打造“家庭歡樂餐廳”，“繼續(xù)深耕兒童餐，和以前標(biāo)準(zhǔn)化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業(yè)模式，在門店要多用人，用好人，而且待遇還要好，這可能也是未來連鎖餐飲探索的新路徑之一?！?/p>
面對曾經(jīng)的規(guī)模夢想，賈國龍表示，“未來要把擴(kuò)張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩(wěn)健經(jīng)營好?！薄暗B鎖中餐的天花板還沒摸到，蜜雪冰城已經(jīng)在全球開出五萬多家門店了，中餐也有可能跑出一個開遍全球的品牌，一定會有?！?/p>
