撰文 | 曹雙濤
編輯 | 楊博丞
題圖 | IC Photo
“外界看到零食折扣店瘋狂的客流紛紛想要入局，但萬(wàn)臣集團(tuán)對(duì)外公布的門(mén)店數(shù)量高達(dá)15000家，已實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利的門(mén)店占比有多少？已從好想來(lái)出來(lái)或正在出來(lái)路上的加盟商又要多少？”好想來(lái)加盟商（化名）陸偉說(shuō)道。
讓眾多好想來(lái)加盟商“好想出來(lái)”、逃離圍城的背后，正是好想來(lái)強(qiáng)行搭貨大日期商品且保護(hù)半徑越來(lái)越短，被密集插店、終日疲于應(yīng)付線(xiàn)上線(xiàn)下的好想來(lái)加盟商，面臨零食折扣店業(yè)態(tài)的紅利期逐漸退潮、分流帶來(lái)的門(mén)店業(yè)績(jī)持續(xù)下滑、回本周期持續(xù)拉長(zhǎng)或難以回本的現(xiàn)實(shí)困境。
這不僅讓好想來(lái)的“白牌提利，品牌引流”引來(lái)大考，且讓其門(mén)店能否繼續(xù)保持增長(zhǎng)充滿(mǎn)未知。
一、日凈利潤(rùn)不足300元
好想來(lái)門(mén)店前期落地成本因點(diǎn)位、面積、城市不同有所差異，但整體投入約在百萬(wàn)元。高成本投入，卻是門(mén)店綜合毛利率僅有16%～18%。
且不同點(diǎn)位門(mén)店面臨的問(wèn)題有所不同，雖然大學(xué)生購(gòu)買(mǎi)零食頻率和客單價(jià)更高，但校園店前期高昂客情成本的投入和部分高校抽點(diǎn)費(fèi)用，不僅讓校園店前期落地成本更高。且扣除高校寒暑假后，全年?duì)I業(yè)時(shí)間僅有9個(gè)月，回本周期可能更長(zhǎng)。
另外校園店相較于社區(qū)店、商場(chǎng)店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)更高。比如，高校領(lǐng)導(dǎo)基于多重因素考慮，強(qiáng)制要求零售折扣店從校園撤店，很容易出現(xiàn)加盟商損失慘重的情況，這正是零食折扣店不敢輕易攻入高校的原因。好想來(lái)加盟商張航（化名）對(duì)我們說(shuō)道。
張航表示，雖然好想來(lái)門(mén)店業(yè)態(tài)不同，但單店盈利模型相同。以自己門(mén)店為例，他給我們計(jì)算了好想來(lái)的單店盈利模型。
以日營(yíng)業(yè)額1.4萬(wàn)元、18%綜合毛利率計(jì)算，扣除日房租成本、人工成本、電費(fèi)成本、貨損和超過(guò)食品保質(zhì)期的商品，日純利潤(rùn)=2520元-1350元-100元=1070元。但營(yíng)業(yè)額下滑、回本周期拉長(zhǎng)甚至難以回本，正是當(dāng)下好想來(lái)諸多加盟商普遍面臨的問(wèn)題。
圖源：受訪者提供
自己門(mén)店3月份的日均營(yíng)業(yè)額從去年的1.3萬(wàn)元下跌到1.1萬(wàn)元，跌幅比例為20%。預(yù)估下半年門(mén)店日均營(yíng)業(yè)額較去年同期跌幅比例將超過(guò)30%。面對(duì)持續(xù)下滑的營(yíng)業(yè)額和前期近150萬(wàn)元的門(mén)店落地成本，何時(shí)能夠回本讓自己陷入無(wú)比的焦慮中。
為何當(dāng)前門(mén)店以及后續(xù)營(yíng)業(yè)額持續(xù)下滑呢？張航解釋道，消費(fèi)者新鮮感退潮、被店內(nèi)高價(jià)白牌零食背刺、業(yè)內(nèi)被爆存在“鬼秤”、單個(gè)品牌爆雷引發(fā)全行業(yè)信任危機(jī)等問(wèn)題的存在，不僅影響門(mén)店客流量，更影響門(mén)店客單價(jià)。
今年3月份當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣?，很多消費(fèi)者進(jìn)店只購(gòu)買(mǎi)軟飲料和雪糕。這些品類(lèi)不僅利潤(rùn)微薄，且為顧客提供購(gòu)物袋及收銀服務(wù)，無(wú)形中拉高人力成本。
即使有顧客前往白牌零食區(qū)，但當(dāng)她們吃膩店內(nèi)的零食后，又怎么可能會(huì)購(gòu)買(mǎi)更多呢？尤其是現(xiàn)在的10后小孩哥和小孩姐，對(duì)零食包裝和口味要求更高。好想來(lái)門(mén)店選品欠缺新意，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者不斷變化需求的同時(shí)，讓門(mén)店人均單價(jià)持續(xù)下滑，經(jīng)營(yíng)壓力與日俱增。
另一方面，胖東來(lái)能成為零售業(yè)的神話(huà)，除和胖東來(lái)的高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)外，更和胖東來(lái)自營(yíng)商品建立的高標(biāo)準(zhǔn)體系，能讓消費(fèi)者放心大膽購(gòu)買(mǎi)有關(guān)。但好想來(lái)、趙一鳴、零食折扣店等各品牌零食折扣店僅是對(duì)零食流通渠道完成簡(jiǎn)單改革，零食有品類(lèi)、無(wú)品牌的問(wèn)題并未發(fā)生改變。
在食安問(wèn)題多發(fā)、消費(fèi)者對(duì)健康愈發(fā)關(guān)注的今天，很多進(jìn)店的顧客看到白牌零食各種添加劑后，不僅購(gòu)買(mǎi)意愿偏低且狀況百出。比如，有的當(dāng)場(chǎng)拿出手機(jī)，對(duì)著同款零食全網(wǎng)比價(jià)；有的在結(jié)賬時(shí)因嫌價(jià)格過(guò)高，要求收銀員反復(fù)刪減商品。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，零食折扣店“白牌提利，品牌引流”的商業(yè)模式，本就因天氣問(wèn)題充滿(mǎn)諸多不確定性，如今更是迎來(lái)前所未有的危機(jī)。2025年屬于零售折扣店的紅利期或?qū)氐淄顺?。更糟糕的是，好想?lái)門(mén)店的不斷加密、插店帶來(lái)的分流，讓這些問(wèn)題雪上加霜。
張航提到的密集插店問(wèn)題在好想來(lái)另一加盟商錢(qián)峰（化名）這里得到進(jìn)一步印證，錢(qián)峰表示，好想來(lái)對(duì)加盟商嚴(yán)重欠缺區(qū)域保護(hù)政策。同一區(qū)域市場(chǎng)上：10家好想來(lái)門(mén)店聚焦在5KM內(nèi)，相當(dāng)于1KM內(nèi)1家門(mén)店；2KM內(nèi)開(kāi)了三家好想來(lái)門(mén)店；旗下來(lái)優(yōu)品兩家門(mén)店開(kāi)在馬路對(duì)面，自我內(nèi)卷。自己門(mén)店被插店后，門(mén)店日純利潤(rùn)暴跌到不足300元。
雖然很多加盟商自嘲道投資百萬(wàn)給自己找個(gè)“班”上，但大家很清楚月凈利潤(rùn)不到萬(wàn)元，很難看到回本的希望。這正是全國(guó)不少區(qū)域市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)開(kāi)業(yè)幾個(gè)月的好想來(lái)，在房租尚未到期前就閉店轉(zhuǎn)讓的原因。另外加盟商在交流中發(fā)現(xiàn)，不少區(qū)域市場(chǎng)上2024年新開(kāi)的好想來(lái)門(mén)店，都在陸續(xù)虧損。隨著2025年下半年很多加盟商房租到期，不知是否會(huì)出現(xiàn)一波“倒閉潮”呢？
偶爾有網(wǎng)友在社交媒體平臺(tái)詢(xún)問(wèn)自己，現(xiàn)在還適合入局好想來(lái)嗎？自己都會(huì)回復(fù)道，你能解決你開(kāi)業(yè)后門(mén)店被插店、被分流的問(wèn)題嗎？若能解決該問(wèn)題，且能找到兼具成本和人流量的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，或能勉強(qiáng)嘗試。否則，建議你慎重再慎重，三思在三思。這也打消了不少網(wǎng)友想要入局好想來(lái)的想法。
對(duì)于好想來(lái)密集開(kāi)店和插店，好想來(lái)另一加盟商曹陽(yáng)（化名）解釋道，一方面，零食折扣店之爭(zhēng)表面上看是供應(yīng)鏈之爭(zhēng)，但實(shí)則是點(diǎn)位之爭(zhēng)。零食折扣店普遍走大店業(yè)態(tài)、區(qū)域上優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位本就有限、門(mén)店同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等因素的存在，讓全國(guó)市場(chǎng)萬(wàn)臣集團(tuán)和鳴鳴很忙集團(tuán)互相插店。
誰(shuí)能拿下更多優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，誰(shuí)能向資本市場(chǎng)持續(xù)講述門(mén)店和業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)的故事。兩大集團(tuán)互相爭(zhēng)奪優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，加盟商無(wú)疑成為最大的犧牲品。
另一方面，不管是業(yè)內(nèi)老加盟商或超級(jí)加盟商，因擔(dān)憂(yōu)其他加盟商進(jìn)入影響門(mén)店生意，只能自我加密、自我內(nèi)卷，拿賺錢(qián)的門(mén)店補(bǔ)貼不賺錢(qián)的門(mén)店，試圖完成利益最大化。還是新手小白看到其他零食折扣店客流開(kāi)業(yè)前期客流爆滿(mǎn)，以“幸存者偏差”和“僥幸心理”想要進(jìn)入分一杯羹，面對(duì)很多人的勸誡不但不聽(tīng)，反而覺(jué)得你是在擋其財(cái)路，讓零食折扣店、新茶飲、餐飲等行業(yè)從來(lái)不缺新手小白。
不僅如此，新茶飲行業(yè)的品牌方的區(qū)域經(jīng)理和加盟商有著錯(cuò)綜復(fù)雜的利益關(guān)系。比如，一些賺錢(qián)的優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位，部分品牌方區(qū)域經(jīng)理會(huì)以干股方式進(jìn)入讓某加盟商過(guò)來(lái)開(kāi)店。面對(duì)品牌方內(nèi)部的審核，大家往往都是上有政策，下有對(duì)策。
同樣的情況也出現(xiàn)在零食折扣店中，零食折扣店的線(xiàn)下督導(dǎo)更清楚哪些門(mén)店業(yè)績(jī)更好，其同樣能以各種方式和加盟商合伙開(kāi)店，雙方形成穩(wěn)定的利益關(guān)系。更甚至說(shuō)，有的零食門(mén)店督導(dǎo)離職后，干脆在門(mén)店業(yè)績(jī)較好的門(mén)店附近插店。
二、強(qiáng)制配貨大日期商品，疲于應(yīng)付各種檢查
密集開(kāi)店、不斷插店讓加盟商本就讓加盟商不滿(mǎn)的同時(shí)，好想來(lái)向加盟商強(qiáng)制配貨大日期商品，更加劇雙方的矛盾。
陸偉表示，對(duì)于好想來(lái)強(qiáng)制配貨新品也能理解，畢竟不同區(qū)域市場(chǎng)對(duì)零食喜好度不同，新品能用以測(cè)試當(dāng)?shù)叵M(fèi)者偏好，方便門(mén)店不斷調(diào)整貨品結(jié)構(gòu)。
但公司從加盟商賬戶(hù)中直接扣款，將距離保質(zhì)期還剩兩個(gè)多月的蒙牛、伊利常溫奶強(qiáng)行搭貨到門(mén)店，這是為何？雖說(shuō)這些大日期常溫奶公司和門(mén)店各承擔(dān)50%的金額，但一方面不管是大型商超大日期產(chǎn)品普遍要求廠家（經(jīng)銷(xiāo)商）負(fù)責(zé)售后，還是7-Eleven對(duì)臨期商品采用出廠1/3時(shí)間內(nèi)配貨、中間1/3銷(xiāo)售、最后1/3退貨的“1/3原則”。向加盟商強(qiáng)行配貨大日期產(chǎn)品，在暴露好想來(lái)在臨期食品管控能力欠佳的同時(shí)，在零售業(yè)內(nèi)也屬非常規(guī)操作。
另一方面，50%成本分?jǐn)偪此乒?，但?shí)則掩蓋風(fēng)險(xiǎn)權(quán)重的不對(duì)稱(chēng)。比如，近兩年國(guó)內(nèi)常溫奶價(jià)格倒掛，門(mén)店按照正常價(jià)銷(xiāo)售不管是相較區(qū)域經(jīng)銷(xiāo)商大日期產(chǎn)品價(jià)格，或是相較電商平臺(tái)價(jià)格都沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。面對(duì)這些難以產(chǎn)生動(dòng)銷(xiāo)的大日期常溫奶，最后只能門(mén)店自行消化，這意味著門(mén)店需同時(shí)承擔(dān)人工成本、租金成本、貨架成本等直接成本和沉沒(méi)成本，實(shí)際損失強(qiáng)度超過(guò)公司數(shù)倍，無(wú)疑加劇加盟商的虧損。
除陸偉提到的問(wèn)題外，好想來(lái)另一加盟商楊洋（化名）對(duì)我們說(shuō)道，好想來(lái)采取線(xiàn)上遠(yuǎn)程監(jiān)控檢查、線(xiàn)下通過(guò)稽核檢查本意是為了督促門(mén)店給消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、增加復(fù)購(gòu)率，及時(shí)下架超過(guò)保質(zhì)期的商品、減少不必要的客訴問(wèn)題。
但隨著2025年線(xiàn)上線(xiàn)下對(duì)門(mén)店愈發(fā)嚴(yán)格的“績(jī)效考核”，很多加盟商終日應(yīng)付在各種檢查中，無(wú)心提高門(mén)店業(yè)績(jī)。比如，好想來(lái)對(duì)門(mén)店貨架飽滿(mǎn)度有嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)，面包干燥劑不能朝向顧客、商品需正面朝向顧客。
但即使按照單品類(lèi)貨架整理時(shí)間3分鐘計(jì)算，門(mén)店1000個(gè)品類(lèi)僅貨架整理時(shí)間就需50個(gè)小時(shí)，4個(gè)員工需12.5H才能完成。尤其是對(duì)于芒果干、豆干等品類(lèi)，貨架整理更是相當(dāng)耗時(shí)。
但一方面，員工不僅要整理貨架，還要負(fù)責(zé)店內(nèi)的卸貨、收銀、衛(wèi)生清潔等工作，更要應(yīng)對(duì)零售場(chǎng)景的復(fù)雜性和多樣性。比如，店員剛整理好貨架，立即被小朋友打亂，只能重新整理。這讓在好想來(lái)加班到凌晨、暴瘦都屬家常便飯。
另一方面，公司在考核標(biāo)準(zhǔn)上欠缺人性化。對(duì)如上貨、會(huì)員日等特殊節(jié)點(diǎn)下，貨架很難做到飽滿(mǎn)度，但好想來(lái)卻并不考慮這些，簡(jiǎn)單粗暴地以貨架飽滿(mǎn)度欠佳罰款。
再比如，有顧客臨時(shí)將商品寄放到柜臺(tái)被線(xiàn)上檢查拍到罰款，店員收銀時(shí)被拍到?jīng)]有將商品雙手遞給顧客也被罰款。各種考核標(biāo)準(zhǔn)不僅讓店員身心俱疲，且門(mén)店高成本和低毛利率形成的矛盾，讓我們很多加盟商老板只能?chē)?yán)控人力成本。
這讓一線(xiàn)店員每月拿著2000元-4000元較低的工資，付出和收入嚴(yán)重不成正比之際，門(mén)店或出現(xiàn)老員工紛紛離職或新員工當(dāng)天來(lái)、當(dāng)天走的情況。一線(xiàn)員工波動(dòng)越來(lái)越大的同時(shí)，很多加盟商門(mén)店陷入招人難、留人更難的尷尬境地。不僅僅是好想來(lái)，其他零食折扣店同樣存在類(lèi)似問(wèn)題。
對(duì)于如何提高門(mén)店?duì)I業(yè)額、如何解決招人難、留人難的問(wèn)題。負(fù)責(zé)區(qū)域市場(chǎng)的門(mén)店督導(dǎo)或是見(jiàn)不到人，或是稱(chēng)只要做好門(mén)店陳列、做好產(chǎn)品曝光即可，缺乏專(zhuān)業(yè)且實(shí)質(zhì)性的意見(jiàn)。但問(wèn)題是，散裝食品的動(dòng)銷(xiāo)好和陳列好永遠(yuǎn)是矛盾體，二者往往不可兼得。比如，陳列好的門(mén)店若動(dòng)銷(xiāo)欠佳，店內(nèi)大日期商品增多，誰(shuí)來(lái)替加盟商兜底？
和楊洋有著相同感受的也有曹陽(yáng)，曹陽(yáng)稱(chēng)，很多進(jìn)店顧客本身就是沖著低價(jià)而來(lái)，在當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)愈發(fā)理性和消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注性?xún)r(jià)比，若商品真具有明顯的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，即使堆頭稍微混亂，消費(fèi)者同樣也會(huì)買(mǎi)單。這點(diǎn)不管是從線(xiàn)上的拼多多，或是線(xiàn)下二手設(shè)備回收商低價(jià)處理收購(gòu)門(mén)店商品引發(fā)消費(fèi)者瘋搶?zhuān)軅?cè)面證實(shí)。
好想來(lái)與其天天把精力放到檢查門(mén)店商品貨架的陳列上，不如深入思考如何提高商品的綜合性?xún)r(jià)比更加實(shí)際。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，零食折扣店的底層邏輯是“以?xún)r(jià)格敏感換客流”，但執(zhí)行中卻被迫疊加“以體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)復(fù)購(gòu)”的運(yùn)營(yíng)模式。
三、4.0和5.0門(mén)店，好想來(lái)的救命稻草？
好想來(lái)加盟商吐槽的背后，無(wú)疑暴露當(dāng)下零食折扣店運(yùn)營(yíng)的最大弊端。即：零食折扣店試圖以海量商品吸引消費(fèi)者，但并未解決大規(guī)模、多品類(lèi)管控與低毛利、有限資源間的不可調(diào)和沖突的矛盾，“品類(lèi)寬度與運(yùn)營(yíng)成本的矛盾”引發(fā)的系統(tǒng)性失衡問(wèn)題同樣未能解決。
不管是傳統(tǒng)商場(chǎng)散裝食品以堆頭方式出現(xiàn)，還是日本FOOD MARKET的雖SKU高達(dá)4000多種，但采取不補(bǔ)零散貨、不動(dòng)態(tài)理貨、不強(qiáng)制陳列的“三不原則”，其核心目的均是用可容忍的陳列混亂度，換取人力成本的相對(duì)可控，保障人效的最大化。但零食折扣店卻陷入多品類(lèi)擴(kuò)張→陳列復(fù)雜化→人效暴跌→用工需求激增→成本侵蝕毛利→工資壓制→人員流失的惡性循環(huán)中。
面對(duì)零食折扣店的困境，好想來(lái)也在推出新店型，其4.0版本除賣(mài)場(chǎng)面積需大于180平和倉(cāng)庫(kù)面積需在50平、IP形象升級(jí)外，店內(nèi)新增蛋撻烤腸、短保鹵味烘焙、日化清潔、IP玩具、冷凍品類(lèi)等。
圖源：好想來(lái)蘇南分部抖音
5.0全食優(yōu)選門(mén)店除店鋪面積需在220平以上、倉(cāng)庫(kù)面積需超過(guò)150平外，2.0門(mén)店在4.0門(mén)店的基礎(chǔ)上，新增水果品類(lèi)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，好想來(lái)逐漸朝著多品類(lèi)、傳統(tǒng)超市方向發(fā)展。但這能否成為好想來(lái)的救命稻草，吸引更多加盟商加入，恐怕仍值得商榷。
圖源：好想來(lái)蘇南分部抖音
錢(qián)峰表示，一方面門(mén)店面積愈大、品類(lèi)愈多，意味著加盟商前期落地成本愈高。即使好想來(lái)有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，但永輝、沃爾瑪?shù)却笮蛡鹘y(tǒng)超市，哪個(gè)沒(méi)有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)呢？在當(dāng)前大型超市集團(tuán)化作戰(zhàn)經(jīng)營(yíng)遇困之際，又有多少投資者敢貿(mào)然拿著幾百萬(wàn)現(xiàn)金通過(guò)金融加杠桿的方式來(lái)做這種4.0和5.0門(mén)店，去賭未來(lái)不確定的風(fēng)險(xiǎn)呢？有這個(gè)錢(qián)，還不如把錢(qián)存到銀行，提前過(guò)上退休生活。
另一方面，不管是4.0門(mén)店的鹵味烘焙、玩具品類(lèi)，或是5.0門(mén)店的水果品類(lèi)，其對(duì)投資者的零售能力要求過(guò)高。比如，單純的零售折扣店家長(zhǎng)可能會(huì)帶著孩子偶爾逛逛。但4.0門(mén)店家長(zhǎng)每次帶著孩子去，孩子總是鬧著要買(mǎi)玩具。在當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)理性下，未來(lái)又有多少家長(zhǎng)愿意帶著孩子不斷逛門(mén)店呢？5.0門(mén)店的水果不僅受水果行情波動(dòng)，盈利充滿(mǎn)諸多不確定性。更大的難題在于，水果的控?fù)p問(wèn)題本就是難題，很多大型超市生鮮專(zhuān)區(qū)更多是充當(dāng)引流品，利潤(rùn)堪憂(yōu)。
相較于這些表面問(wèn)題，好想來(lái)或能以零售折扣店形成消費(fèi)者品質(zhì)心智。但當(dāng)5.0門(mén)店愈發(fā)像傳統(tǒng)超市后，消費(fèi)者為何不去超市呢？畢竟當(dāng)前全國(guó)超市經(jīng)營(yíng)遇困之際，正在掀起“胖東來(lái)門(mén)店改造”風(fēng)。
結(jié)語(yǔ)：
今年3月萬(wàn)臣集團(tuán)董事長(zhǎng)王健坤被留置、立案調(diào)查，短期并未對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)構(gòu)成太大影響。但正如諸多好想來(lái)加盟商所言，相較于高層震蕩，我們好想來(lái)加盟商更關(guān)注的是后續(xù)公司到底有何切實(shí)有力的舉措，能夠拯救當(dāng)前門(mén)店不斷下滑的業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)大量苦苦支撐的加盟商走出困境。
零食折扣店混戰(zhàn)之際，該問(wèn)題不僅僅是好想來(lái)需直面的問(wèn)題，更是鳴鳴很忙集團(tuán)乃至其他零食折扣店品牌方需思考的問(wèn)題。
