還記得人生第一碗自己煮的面嗎？
對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，答案可能就是某一年冬天，拆開(kāi)一袋紅色包裝的方便面。那時(shí)候，它是綠皮火車(chē)的標(biāo)配，是宿舍深夜的救星，是加班回家后的撫慰。這種熱氣騰騰的“國(guó)民記憶”，核心標(biāo)簽是方便、廉價(jià)、管飽。
?但不知從何時(shí)起，超市貨架變得讓人有些陌生。那包三塊五的經(jīng)典紅燒牛肉面，身邊悄然站滿了一排“新貴”，它們包裝精美得像禮品，圖片上的牛肉塊大得誘人，可價(jià)格卻刺眼地標(biāo)著十幾、二十多元。
這些高端產(chǎn)品有的號(hào)稱“每一袋都有真實(shí)厚切牛肉塊”，有的宣傳“面條全都是手搟的粗面口感”，試圖顛覆消費(fèi)者對(duì)方便面廉價(jià)速食的固有印象。曾經(jīng)最平民化的食品，正在奮力撕下自己的平價(jià)標(biāo)簽。我們一邊感慨“連泡面都吃不起了”，一邊卻也好奇：在螺螄粉、自熱鍋和外賣(mài)券包圍的今天，究竟是誰(shuí)，還會(huì)在琳瑯滿目的選擇中，為這樣一碗“高端泡面”買(mǎi)單？
這不僅僅是口味的選擇題，背后是一場(chǎng)關(guān)乎生存的行業(yè)劇變?cè)缫亚娜簧涎?。傳統(tǒng)方便面巨頭在焦慮中向上攀爬，新銳品牌在流量中橫空出世，而作為消費(fèi)者的我們，每一次拿起或放下的選擇，都在無(wú)形中書(shū)寫(xiě)著這個(gè)行業(yè)的未來(lái)答案。
泡面“升級(jí)”盛宴下，消失的平價(jià)客
方便面行業(yè)的這場(chǎng)“升級(jí)”盛宴，究竟是面向未來(lái)的華麗轉(zhuǎn)身，還是一場(chǎng)為美化財(cái)報(bào)而精心編排的“自我欺騙”？
?一個(gè)無(wú)法回避的基本面是，傳統(tǒng)方便面的“國(guó)民食品”光環(huán)正在褪色。自2013年消費(fèi)量達(dá)到462億包的巔峰后，中國(guó)市場(chǎng)已連續(xù)多年負(fù)增長(zhǎng)。來(lái)自外賣(mài)、預(yù)制菜及螺螄粉等新速食品類(lèi)的跨界競(jìng)爭(zhēng)，不斷蠶食著泡面作為“飽腹剛需”的生存空間。
在此背景下，如康師傅、統(tǒng)一等行業(yè)巨頭們紛紛將高端化視為救命稻草，往往以“真實(shí)厚切牛肉塊”和“手搟面口感”等宣傳試圖滿足消費(fèi)升級(jí)。從表面看，這條路徑似乎卓有成效，也曾交出看起來(lái)很不錯(cuò)的成績(jī)，比如2016-2020年間，中高端方便面的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)17.1%，顯著跑贏低端產(chǎn)品。到2025年，單價(jià)5元以上的中高端產(chǎn)品銷(xiāo)售額同比勁增18%，成為行業(yè)一抹亮色。
但在這背后，行業(yè)巨頭們是否陷入了“增長(zhǎng)財(cái)報(bào)”的自我欺騙？必然值得反思。因?yàn)樵谶@繁榮的高端敘事之下，是整體銷(xiāo)量與用戶基本盤(pán)的悄然流失。
以行業(yè)龍頭康師傅為例，其2025年上半年財(cái)報(bào)揭示了一個(gè)典型困境：方便面業(yè)務(wù)收益同比衰退2.5%，其中被寄予厚望的“高價(jià)袋面”銷(xiāo)售額更是大幅下滑7.2%。怪異的是，在營(yíng)收下降的同時(shí)，康師傅方便面業(yè)務(wù)的凈利潤(rùn)卻同比增長(zhǎng)了11.9%。這勾勒出一個(gè)清晰的邏輯，企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)、提價(jià)，實(shí)現(xiàn)了“以價(jià)補(bǔ)量”，用更少的銷(xiāo)量換取了更多的利潤(rùn)。
世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)更是直指核心：2020年至2023年，中國(guó)方便面消費(fèi)量從約472.3億份縮減至約431.2億份。高端化帶來(lái)的營(yíng)收增長(zhǎng)，本質(zhì)上是在一個(gè)持續(xù)收縮的“池子”里，通過(guò)提升“單客價(jià)”來(lái)維持水位，卻難以扭轉(zhuǎn)“池水”總量減少的趨勢(shì)。
因此，這場(chǎng)“升級(jí)”之路是否走偏，關(guān)鍵在于企業(yè)的目標(biāo)究竟是“守住基本盤(pán)并開(kāi)創(chuàng)新需求”，還是僅僅“優(yōu)化財(cái)務(wù)報(bào)表”。如果高端化創(chuàng)新未能有效觸達(dá)并挽留最廣大的平價(jià)面消費(fèi)者，反而因頻繁提價(jià)將其推向其他替代品，那么所謂的增長(zhǎng)就宛如沙上筑塔了。
雙重圍城：失靈的巨頭與速朽的網(wǎng)紅
在幾大方便面巨頭“以價(jià)補(bǔ)量”，但難掩銷(xiāo)量與用戶基本盤(pán)悄然流失的同時(shí)。我們發(fā)現(xiàn)，它們面臨的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不止于此。在超市貨架的另一端，一場(chǎng)由新消費(fèi)品牌發(fā)起的“側(cè)翼戰(zhàn)”早已悄然打響，而傳統(tǒng)巨頭的反應(yīng)，卻常常暴露出其龐大身軀下的“轉(zhuǎn)身”之困。
以“拉面說(shuō)”、“滿小飽”為代表的新銳勢(shì)力，巧妙地繞過(guò)了傳統(tǒng)巨頭重兵把守的“方便廉價(jià)”主陣地。它們不談?wù)摗芭菝妗?，而是販賣(mài)“在家輕松還原面館味道”的精致體驗(yàn)；它們用獨(dú)立設(shè)計(jì)的禮盒、豐富的半干鮮配菜和社交媒體上的視覺(jué)沖擊，精準(zhǔn)切入Z世代“一人食”與“品質(zhì)生活”的消費(fèi)場(chǎng)景。
這種“垂直切割”之所以讓康師傅們顯得笨重，根源在于其引以為傲的“成功體系”成了創(chuàng)新的枷鎖。這些大企業(yè)為百億規(guī)模服務(wù)的供應(yīng)鏈和渠道，難以靈活生產(chǎn)小眾新品。它們年銷(xiāo)售額以百億計(jì)，任何創(chuàng)新都必須考慮對(duì)海量現(xiàn)有渠道、產(chǎn)能和拳頭產(chǎn)品的沖擊。一款可能自蠶經(jīng)典產(chǎn)品銷(xiāo)量的高端新品，在內(nèi)部的立項(xiàng)與推廣阻力遠(yuǎn)大于新興品牌。
因此，巨頭們的創(chuàng)新，往往是舊有框架內(nèi)的“改良”，加更多的肉粒、升級(jí)更好的面粉、推出更豐富的口味，更像是將舊酒裝入新瓶，用傳統(tǒng)的思維和流程去做升級(jí)。而新興品牌完成的，則是從產(chǎn)品到價(jià)值的“重構(gòu)”，它們售賣(mài)的不是“方便充饑”，而是“宅家烹飪的儀式感”、“一人食的精致生活”。
然而，當(dāng)我們將目光投向這些風(fēng)光無(wú)限的新品牌時(shí)，另一個(gè)尖銳的問(wèn)題也隨之浮現(xiàn)—Z世代的嘗鮮熱情，究竟能燃燒多久？
新興品牌憑借精準(zhǔn)的流量投放、高顏值的包裝和社交媒體的話題裂變，能迅速完成從0到1的引爆。但這股“網(wǎng)紅”浪潮的背后，是高度同質(zhì)化的營(yíng)銷(xiāo)打法與對(duì)熱點(diǎn)流量的重度依賴。當(dāng)消費(fèi)者為“打卡”和“種草”買(mǎi)單后，品牌能否提供持續(xù)復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品力與情感聯(lián)結(jié)？喧囂的流量狂歡退去后，留給新興品牌的是堅(jiān)實(shí)的品牌資產(chǎn)，還是只是一段短暫的消費(fèi)記憶？
傳統(tǒng)巨頭苦惱于如何獲得新品牌的敏捷與魅力，而挑戰(zhàn)者則焦慮于如何擁有巨人般的穩(wěn)固底盤(pán)與持久生命力。就目前來(lái)看，行業(yè)的圖景并非簡(jiǎn)單的“新舊對(duì)決”，而是一場(chǎng)對(duì)整個(gè)行業(yè)的“雙重圍城”。對(duì)傳統(tǒng)巨頭企業(yè)而言，如何打破組織慣性，構(gòu)建能夠真正理解并引領(lǐng)新消費(fèi)價(jià)值的敏捷創(chuàng)新能力，是比追求短期財(cái)報(bào)數(shù)字更為嚴(yán)峻和根本的挑戰(zhàn)。
未來(lái)的懸崖：當(dāng)“雙線作戰(zhàn)”淪為“兩道枷鎖”
如果我們將視角從眼前的貨架競(jìng)爭(zhēng)與財(cái)報(bào)數(shù)字上移開(kāi)，投向一個(gè)更遠(yuǎn)的未來(lái)，那么康師傅、統(tǒng)一等巨頭所踐行的“雙線作戰(zhàn)”戰(zhàn)略，其風(fēng)險(xiǎn)輪廓便令人不寒而栗。這絕非簡(jiǎn)單的增長(zhǎng)路徑選擇，而是一場(chǎng)押上企業(yè)命運(yùn)的生死平衡術(shù)。
當(dāng)前的種種矛盾，正指向一個(gè)可怕的未來(lái)圖景：原本寄予厚望的高端線與必須堅(jiān)守的平價(jià)基本盤(pán)，非但不能形成協(xié)同互補(bǔ)，反而可能相互拖累，從增長(zhǎng)的雙引擎異化為困住巨頭的兩道沉重枷鎖。
第一道枷鎖：在于“高端支柱”的虛幻與遲滯。盡管巨頭們傾注資源，但高端線要真正替代傳統(tǒng)面成為新的利潤(rùn)支柱，道阻且長(zhǎng)。如上文所述，其增長(zhǎng)本質(zhì)是“以價(jià)補(bǔ)量”，在收縮的池子里舀水。更嚴(yán)峻的是，這條賽道早已擁擠不堪。前有“拉面說(shuō)”們憑借更極致的品類(lèi)創(chuàng)新和品牌敘事牢牢占據(jù)用戶心智高地，后有層出不窮的網(wǎng)紅品牌不斷分流嘗鮮需求。
巨頭的高端產(chǎn)品，常常陷入“不夠顛覆、不夠獨(dú)特、卻又不夠便宜”的尷尬中間地帶。若高端化遲遲無(wú)法打開(kāi)大規(guī)模增長(zhǎng)局面，反而持續(xù)消耗巨大的營(yíng)銷(xiāo)與研發(fā)資源，那么它非但不是救生艇，反而會(huì)成為不斷漏水的負(fù)擔(dān)。
第二道枷鎖：則來(lái)自 “基本盤(pán)失血”的加速與不可逆。在資源與注意力向高端傾斜的過(guò)程中，那個(gè)曾托起巨頭萬(wàn)億美元市值的平價(jià)基本盤(pán)，正面臨被戰(zhàn)略性忽視的風(fēng)險(xiǎn)。如：渠道利潤(rùn)導(dǎo)向可能讓終端更愿推銷(xiāo)高價(jià)產(chǎn)品，導(dǎo)致經(jīng)典產(chǎn)品陳列邊緣化，創(chuàng)新停滯可能導(dǎo)致平價(jià)面難以應(yīng)對(duì)預(yù)制菜、外賣(mài)套餐的貼身競(jìng)爭(zhēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)最廣大的、對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者因選擇減少、體驗(yàn)固化而悄然離去，這種流失將是結(jié)構(gòu)性和永久性的。失去龐大基本盤(pán)帶來(lái)的規(guī)模效應(yīng)與現(xiàn)金流，巨頭的成本優(yōu)勢(shì)與市場(chǎng)根基將一同動(dòng)搖。
因此，留給傳統(tǒng)巨頭們最終的拷問(wèn)，已不再是關(guān)于增長(zhǎng)，而是關(guān)乎生存。在這場(chǎng)沒(méi)有退路的戰(zhàn)爭(zhēng)中，如果高端線始終無(wú)法成長(zhǎng)為承重的脊柱，而傳統(tǒng)底盤(pán)的血槽卻在持續(xù)清空，這些行業(yè)霸主是否會(huì)從“雙線增長(zhǎng)”的宏偉藍(lán)圖，悲情地滑向 “雙線失守”的戰(zhàn)略懸崖？
方便面行業(yè)的巨頭們，似乎已站在自己親手搭建的、卻日益分化的兩條跑道上。向左跑，背負(fù)著增長(zhǎng)的極限。向右跑，面臨著失重的風(fēng)險(xiǎn)。這場(chǎng)關(guān)于身份的終極拷問(wèn)，答案或許不在貨架上，而在每個(gè)企業(yè)最深層的戰(zhàn)略神經(jīng)里。
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