作者｜王彬
封面｜七鮮小廚
過去幾個月，國內暑期旅游市場熱度高漲。民航局數據顯示，7-8 月全國民航旅客運輸量達到約 1.5 億人，創(chuàng)歷史新高。避暑游、親子游和縣域游等需求持續(xù)走強，旅游訂單量顯著高于去年。
但另一方面，酒店行業(yè)屢屢登上新聞頭條的卻是五星級酒店上街擺攤。過去那些往往只能出現(xiàn)在酒店高級餐廳內的菜品，被放在路邊沿街叫賣。旅游市場的復蘇，似乎并沒有惠及到真正的酒店從業(yè)者們。
市場調研數據能夠佐證這一點。據分析機構 STR（Smith Travel Research）統(tǒng)計，2025 年上半年，全國酒店每間可售房收入（RevPAR）同比下降 5%，其中高端酒店降幅更為明顯。
整個酒旅行業(yè)都在迫切地尋求新的利潤增長點，但創(chuàng)新并不容易。和餐飲外賣市場一樣，酒店行業(yè)固化多年，固有思維嚴重，令人耳目一新的創(chuàng)新少之又少。
幾天前，上半年在酒旅賽道上動作頻頻的京東對外提供了一個新思路，用供應鏈與 AI/Robot 技術，將酒店與餐飲場景鏈接起來，從而創(chuàng)造出新的消費場景。京東將這套打法歸納為“AI/Robot+吃+住”，按照京東的保守估算，新模式或將帶來兩千億元的市場增量。
不同于依賴流量分發(fā)的傳統(tǒng) OTA，京東把重點放在供給端，這是它更擅長的領域。但酒旅市場的格局比外賣更固化，交易鏈路也更長。京東的這套模式能否跑通，真正緩解酒店商家的增長壓力？
從“閑置”中找增量
對大多數酒店來說，OTA 是主要甚至唯一的獲客渠道，但依賴越深，利潤被擠壓越多。
過去幾年，也有不少新玩家進入酒旅，但大多數仍沿用傳統(tǒng) OTA 的邏輯——它們解決了“房間能不能賣出去”的問題，卻沒有改變酒店的收入結構。
酒店行業(yè)自己也并非沒有新的嘗試，比如，一些中端酒店則嘗試引入餐飲等新業(yè)態(tài)，增加非房收入，但大多收效寥寥。與之相對的，是大多數酒店對餐飲資源投入巨大，但早餐時段之外餐飲工區(qū)大多閑置，未能被有效利用。
再看消費者端。多數顧客哪怕住在酒店，午餐和晚餐依舊選擇外賣。原因很簡單——相比網絡外賣的選擇豐富、價格透明，酒店餐飲在性價比上并無優(yōu)勢，他們沒必要花更高的錢在酒店吃一頓。
用開元旅業(yè)集團董事常務副總裁金杭甬的話說，當下社會餐飲競爭激烈，開店閉店速度快，新舊玩家分化嚴重，如果酒店要做餐飲，就要找到和社會餐飲的差異化優(yōu)勢。
對酒店商家而言，把現(xiàn)有的非房資源盤活，是一條更低成本、可復制的創(chuàng)收方式。京東對外提出的“AI/Robot+吃+住”新模式可以看作是一種差異化的打法，承接這套打法的載體是京東此前面向餐飲外賣市場推出的七鮮小廚。
作為智能廚房，七鮮小廚的入駐能夠重新激活閑置的后廚資源，利用 AI/Robot 和餐飲供應鏈的創(chuàng)新，實現(xiàn)低門檻、高質量的大量餐食供應。對住客和周邊居民來說，有了新鮮現(xiàn)炒的高性價比餐食，而對酒店來說，過去早餐之外長期閑置的廚房被重新利用，帶來額外收入。
這就和原有的酒店餐飲定位有比較大的區(qū)別。過去酒店在餐飲業(yè)態(tài)上的嘗試更偏傳統(tǒng)餐飲市場的打法，并沒有和酒店自身優(yōu)勢很好地結合起來。尤其是此段時間風靡一時的五星級酒店下場擺攤，雖然可以看作是酒店行業(yè)積極自救的表現(xiàn)，但很難真正解決問題。
“擺攤并沒有從根本上解決我們的痛點，大量酒店廚房和餐廳的空間、時間資源被空置?！卞\江酒店（中國區(qū)）CEO 王偉說，酒店餐飲核心問題是“資源閑置”和“思維局限”。
憑借供應鏈和 AI/Robot 的技術優(yōu)勢，七鮮小廚可以讓原有的酒店廚房發(fā)揮更大作用。過去酒店廚房沒有接入外賣，并不是他們不想，而是客觀因素制約。
比如怎么在保證餐食質量的前提下又能做到低成本供應？如何在既滿足酒店住客需求的同時又兼顧外部供應？酒店餐廳遵循固定時段開放，客觀上也是要滿足大批量供應的問題導致，沒法靈活調整。
七鮮小廚的引入能夠一定程度上解決這些現(xiàn)實問題，酒店無需額外招人，也不必大規(guī)模改造廚房，就能維持較高的出餐效率。而訂單量上升后，邊際成本下降，再加京東供應鏈的集中采購優(yōu)勢，餐食在保證品質的前提下，成本能夠被壓到很低，這一點從七鮮小廚目前菜品定價聚焦在 10 元 -20 元區(qū)間還能有盈利空間就能證明。
而這些新技術帶來的變化，讓酒店不僅可以滿足酒店住客的全時段餐飲需求外，甚至有余力承接周邊居民的外賣用餐需求。對酒店來說，這意味著在不增加運營壓力的情況下，提升非房收入和坪效。
萬億餐飲市場的增量空間
對于當前的酒店商家們來說，把現(xiàn)有的非房資源盤活，通過供應鏈技術與新模式的賦能，或許是一條更低成本、同時也更具發(fā)展?jié)摿Φ囊?guī)模化創(chuàng)收方式。
七鮮小廚的差異化價值可以簡要概括為“1211”，即解決 1 個閑置和 2 個浪費問題，提供 1 個新機會和 1 套完整解決方案。
1 個閑置，是指酒店后廚資源與人力的閑置，大部分酒店后廚僅提供早餐，在其他餐飲時段均處于閑置狀態(tài)；2 個浪費則是部分酒店無法充分滿足住客午晚餐、茶飲和宵夜等用餐需求造成的機會浪費，和酒店堂食空間空置的資源浪費。
而相比住宿行業(yè) 5000 億 GMV 體量，餐飲行業(yè)則有著高達 60000 億的市場空間，基于此，酒店業(yè)面對著 1 個龐大的機會，畢竟在存量市場內卷，遠不如跨界切入餐飲賽道。
1 套完整的解決方案更好理解一些，京東的這套打法不只是將七鮮小廚接入酒店，用 AI 廚房、機器人降低人力，在保證出品標準的同時，順帶做周邊居民的外賣，酒店從每一單里拿分利潤，原本閑置的廚房變成增量收入來源。
七鮮小廚的模式已經在外賣市場有所驗證，根據京東統(tǒng)計數據，七鮮小廚在北京首店開業(yè)兩天就突破千單。
更重要的是，這意味著酒店行業(yè)有望打開千億增量市場。按照七鮮小廚首店當前的數據，保守推算，七鮮小廚單店的年營業(yè)額能夠接近 500 萬。對于不少中端酒店，這已經接近甚至超過原有餐飲業(yè)務的體量。
當前全國市場有 37 萬家酒店，如果這一模式能夠在京東計劃中落地 4 萬家酒店，結合 500 萬的年營業(yè)額，潛在的市場規(guī)?；驅_到千億級別。
面對七鮮小廚帶來的新模式，頭部酒店集團已經開始行動。國內最大的連鎖酒店集團錦江酒店日前已與京東宣布達成合作，七鮮小廚將于 10 月首批入駐北京部分錦江之星、白玉蘭、7 天等品牌酒店。頭部酒店集團的動作往往是行業(yè)的風向標，據悉，開元酒店、希爾頓惠庭等酒店也都在與七鮮小廚接洽合作。
錦江酒店（中國區(qū)）CEO 王偉公開表示：“不管什么渠道、什么玩法，我們就希望收入增長，創(chuàng)造新的增收機會。大家覺得京東酒旅只是一個新的分銷渠道，實際上我們兩家是多元化、全方位的合作，要一起探討酒店住宿之外的更多可能性。”
開元旅業(yè)集團董事常務副總裁金杭甬認為，通過與京東的合作，還能優(yōu)化酒店餐飲的性價比，淘汰行業(yè)內的低效供給，推動整個生態(tài)的健康發(fā)展。
京東想做的，遠不止一個同質化的 OTA
酒店行業(yè)可能是當前商業(yè)社會中最傳統(tǒng)的賽道之一，即便在過去 20 多年里互聯(lián)網等新技術的加持下，它的經營模式也沒有發(fā)生太大改變。
很少有人意識到，國內酒旅行業(yè)的線上滲透率其實與電商行業(yè)不相上下。根據 Fastdata 極數發(fā)布的《中國旅游行業(yè)年度報告 2024》顯示，2024 年中國在線旅游交易率達 51.5%。而根據不同的統(tǒng)計口徑，國內電商總體滲透率大致在 40%-50% 之間。
換句話說，對于當前多數仍在內卷中掙扎的酒店玩家們來說，他們缺少的并不是一個同質化的 OTA 平臺。從這個角度來看，京東此次提出的“AI/Robot+吃+住”或許能為酒旅行業(yè)帶來更多的啟發(fā)和思考。在七鮮小廚率先與錦江酒店集團達成合作之后，或許能催生酒店行業(yè)更多新業(yè)態(tài)與新玩法的誕生。
京東對于酒旅行業(yè)的創(chuàng)新并不只局限七鮮小廚。在打開酒店增量空間之外，京東同時圍繞著 “開源節(jié)流”四個字在展開策略，除了 AI/Robot+吃+住”的新模式打造，在幫助酒店行業(yè)增收方面，京東還提出了企業(yè)級服務的賦能、京東 PLUS 會員的消費力挖掘、京東供應鏈與酒店供應鏈的融合創(chuàng)新等多個方面。
而更早之前，“京東酒店 PLUS 會員計劃”提出的“0 傭金“策略，以及京東歷來的強項企業(yè)級采購，則是給與酒店的省錢密碼。
從底層邏輯入手，尋找原有行業(yè)的痛點與創(chuàng)新性打法，一直都是京東這家公司的底色所在。今年 6 月，京東創(chuàng)始人劉強東首次對外談及他們?yōu)楹稳刖滞赓u、酒旅等賽道時說，這些布局其實都是為了背后的供應鏈做鋪墊?！拔覀儾⒉皇且粋€多元的公司，但大家可以看到，京東集團所有的業(yè)務都只圍繞供應鏈展開，和供應鏈無關的事情從來不碰?！?/p>
回看京東過去數十年的發(fā)展，無論是京東金融、京東工業(yè)、京東健康乃至京東產發(fā)等新業(yè)務的誕生，背后都是從供應鏈底層入手，試圖解決行業(yè)原有增長困境。
這并不容易，但行業(yè)缺乏的或許正是這樣愿意深耕行業(yè)、從底層邏輯出發(fā)的創(chuàng)新思考。
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