中國(guó)最大餃子企業(yè)要IPO了。
港交所網(wǎng)站顯示，1月12日，袁記食品集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱袁記食品）遞交上市申請(qǐng)，聯(lián)席保薦人為華泰國(guó)際和 廣發(fā)證券（HK1776）。
根據(jù)天眼查媒體綜合信息及招股書顯示，截至2025年9月30日，袁記食品擁有4266家門店，覆蓋中國(guó)32個(gè)省份、自治區(qū)、特別行政區(qū)及直轄市以及新加坡、泰國(guó)等東南亞（513730）國(guó)家。
這家由兩位90后體育生掌舵的企業(yè)，從廣州菜市場(chǎng)一隅的5平米小店，到如今年?duì)I收已經(jīng)超25億元，被視為“餃子屆的蜜雪冰城”。
不過(guò)，袁記云餃的發(fā)展并沒有局限于國(guó)內(nèi)，而是趁著出海熱，成為“中餐出海標(biāo)桿TOP10”的獲獎(jiǎng)企業(yè)。2024年底至今，其在新加坡、泰國(guó)等地已落子15家門店，且家家排隊(duì)。
據(jù)天眼查公開信息及灼識(shí)咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截止到2025年9月30日，從門店數(shù)量衡量，袁記云餃表現(xiàn)卓越，在中國(guó)以及全球中式快餐市場(chǎng)中都獨(dú)占鰲頭；2025年前三個(gè)季度，按餃子和云吞產(chǎn)品在零售及餐飲行業(yè)的商品交易總額（GMV）計(jì)算，袁記云餃也穩(wěn)坐行業(yè)內(nèi)的頭把交椅。
一、走！去東南亞
2024年12月，“袁記云餃”才開始醞釀“正兒八經(jīng)”地出海，并在新加坡金隆大廈開了第一家海外門店。
雖然剛開業(yè)時(shí)，不少當(dāng)?shù)厥晨投紝?duì)這個(gè)主打“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的中式快餐品牌充滿好奇，但其實(shí)日均營(yíng)業(yè)額并不高，甚至不到3000新幣（折合人民幣約1.6萬(wàn)），遠(yuǎn)低于團(tuán)隊(duì)預(yù)期的4000新幣（折合人民幣約2.2萬(wàn)）。
然而，令外界沒想到的是，在短短一年多時(shí)間里，袁記食品卻已經(jīng)東南亞擁有超過(guò)15家門店，并以此為契機(jī)穩(wěn)步推進(jìn)全球化布局。
截至2026年2月，袁記云餃在新加坡有13家店、泰國(guó)2家店，擴(kuò)張態(tài)勢(shì)迅猛。其新加坡老巴剎Kopitiam食閣店開業(yè)即爆火，食客為買餃子云吞大排長(zhǎng)龍，已然成為了中國(guó)游客熱捧的網(wǎng)紅打卡地。
袁記云餃能成功出海，其實(shí)并非加單復(fù)制國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)模式，而是進(jìn)行了本土化適配。
當(dāng)時(shí)，袁記云餃袁記云餃聯(lián)合創(chuàng)始人田偉團(tuán)隊(duì)通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，新加坡本地居民要想接受外來(lái)品牌，需要一個(gè)重塑消費(fèi)認(rèn)知的過(guò)程。多年來(lái)，新加坡當(dāng)?shù)叵M(fèi)者都更習(xí)慣在商場(chǎng)購(gòu)買速凍水餃，因此對(duì)于袁記云餃現(xiàn)包現(xiàn)賣會(huì)感到吃驚。
面對(duì)新加坡市場(chǎng)，袁記云餃積極推行“本土化調(diào)整”策略，成功扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營(yíng)局面。經(jīng)過(guò)三個(gè)月的市場(chǎng)培育與本土化調(diào)整，袁記云餃在新加坡的首店業(yè)績(jī)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。門店日均消費(fèi)額從試營(yíng)業(yè)階段的兩三千新幣（折合人民幣約1.1～1.6萬(wàn)）攀升至7000到8000新幣（約合人民幣3.8～4.4萬(wàn)）
高峰時(shí)期，這家50平方米門店的日營(yíng)業(yè)額甚至高達(dá)12000新幣（折合人民幣月6.5萬(wàn)），翻臺(tái)率達(dá)到11到12次。由于顧客眾多，門店甚至需要商場(chǎng)保安協(xié)助維持排隊(duì)秩序。相關(guān)負(fù)責(zé)人田偉都感慨：“當(dāng)時(shí)情況十分火爆，一度需要三個(gè)商場(chǎng)保安來(lái)維持秩序。因?yàn)楣ぷ鲝?qiáng)度太大，本地員工一周內(nèi)就有三人離職，不過(guò)我們通過(guò)增加人手，逐步穩(wěn)定了門店運(yùn)營(yíng)?！?/p>
隨著在東南亞成功布局，袁記云餃也借機(jī)沖刺IPO。今年年初，袁記云餃公司正式向港交所遞交上市申請(qǐng)，力圖成為“餃子云吞第一股”。
二、不教育市場(chǎng)，只填空需求
袁記云餃的發(fā)展之路，其實(shí)并非走標(biāo)準(zhǔn)餐飲的邏輯路線。
袁記云餃的創(chuàng)始人袁亮宏與聯(lián)合創(chuàng)始人田偉，有著相同的體育專業(yè)背景，他們都畢業(yè)于湖南科技大學(xué)瀟湘學(xué)院的體育教育專業(yè)。
2012年，兩人在廣州相識(shí)后，一同在菜市場(chǎng)租下了一間僅僅5平米的小店面，并主打“手工現(xiàn)包現(xiàn)煮”的特色招牌，就此開啟了創(chuàng)業(yè)之路。
有投資人曾如此評(píng)價(jià)他們的團(tuán)隊(duì)，稱其是“一群能彼此信賴、背靠背作戰(zhàn)的兄弟”。
體育專業(yè)出身的他們投身餐飲行業(yè)，有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，那就是目標(biāo)感超強(qiáng)，行事不浮于表面、注重實(shí)效。
最初出海新加坡時(shí)，袁記云餃就布局了社區(qū)店、商場(chǎng)店和本地特色食閣三種店型，想要全面驗(yàn)證不同消費(fèi)場(chǎng)景下的商業(yè)可行性。因此當(dāng)新加坡首店業(yè)績(jī)不好時(shí)，田偉和團(tuán)隊(duì)并沒有灰心喪氣，而是自有一套決策邏輯：“如果三種店型都不行，才會(huì)考慮重新評(píng)估該市場(chǎng)。”
這種典型的體育生思維：用測(cè)試代替猜測(cè)，用數(shù)據(jù)取代情緒，也是袁記云餃能迅速擴(kuò)張，并走向世界的根本。與此同時(shí)，袁記云餃團(tuán)隊(duì)在發(fā)展的道路上，更深諳“不教育市場(chǎng)，只填補(bǔ)空白”的經(jīng)營(yíng)邏輯。
在選址上，袁記不執(zhí)著于在華人聚集區(qū)進(jìn)行“內(nèi)卷”。
因此，泰國(guó)二店選址選擇了Central Pinklao商場(chǎng)G層。作為當(dāng)?shù)刂C合商場(chǎng)，不但具有客流量大、消費(fèi)氛圍濃厚等優(yōu)勢(shì)，而且精準(zhǔn)契合門店深耕本地日常消費(fèi)市場(chǎng)的定位。根據(jù)天眼查媒體綜合數(shù)據(jù)顯示，該店開業(yè)至今日均營(yíng)業(yè)額超4萬(wàn)泰銖（折合人民幣約8900元），與泰國(guó)首店首日營(yíng)業(yè)額相比幾乎接近翻倍。
多年來(lái)，許多中餐出海其實(shí)都死于“文化優(yōu)越感”。在傳統(tǒng)認(rèn)知中，覺得華人多的地方就是安全區(qū)。但袁記的出海邏輯卻恰恰相反：“本味出海，在地生長(zhǎng)” 。餡心是中國(guó)的，保留核心風(fēng)味；吃法是當(dāng)?shù)氐模m配本土習(xí)慣。
在餐品搭配上，為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者吃餃子配姜絲去腥的飲食習(xí)慣，特意在餡料中添加了姜絲；使用的辣椒油也來(lái)自新加坡本地，并對(duì)辣度進(jìn)行了調(diào)整；由于新加坡常年高溫，特意將國(guó)內(nèi)的飲品替換成更受當(dāng)?shù)厝饲嗖A的冷飲系列，像洋參菊花茶、羅漢果茶、薏米水等，僅保留玉米汁作為熱飲。
此外，新加坡云餃SKU保持30～40個(gè)左右，還為當(dāng)?shù)亓?xí)慣推出了許多套餐，并且每個(gè)季度都會(huì)上新品。正是靠著這種本土化適配，袁記云餃才站穩(wěn)海外市場(chǎng)，甚至還在擴(kuò)大世界版圖，正在積極布局馬來(lái)西亞、英國(guó)等地。
三、讓文化認(rèn)同真正走向世界
在工業(yè)化快餐泛濫的海外市場(chǎng)，“現(xiàn)包現(xiàn)煮”本身就是稀缺體驗(yàn)。
新加坡市場(chǎng)幾乎沒有“現(xiàn)包”水餃云吞。袁記云餃開業(yè)初期“買一斤送半斤”活動(dòng)，單日只售出30斤生餃，但現(xiàn)如今，生意好的店一天甚至可以賣150～200斤生餃。這種轉(zhuǎn)變的背后，其實(shí)是海外消費(fèi)者對(duì)“中國(guó)式煙火氣”的逐步接納。
事實(shí)上，外國(guó)人排隊(duì)的不僅是餃子，更是對(duì)中國(guó)式煙火氣的圍觀與認(rèn)同。
在Nex購(gòu)物中心頂樓食閣，工作日傍晚6點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)近20家餐飲檔口中，只有袁記云餃的店門前有顧客排隊(duì)等候。這種場(chǎng)景在海外中餐界實(shí)屬罕見。袁記的“例外”其實(shí)揭示了中餐出海的核心邏輯：不再以“華人胃”為邊界，而是以“世界胃”為靶心，以“文化同理心”扎根。
兩位90后體育生，用一個(gè)最普通的餃子，向世界講述了一個(gè)不普通的中國(guó)故事。他們的成功，不是偶然的“風(fēng)口上的豬”，更是目標(biāo)感、本土化與系統(tǒng)性能力的綜合體現(xiàn)。
當(dāng)餃子在海外食客口中綻放，當(dāng)“現(xiàn)包現(xiàn)煮”成為異國(guó)街頭的排隊(duì)風(fēng)景，袁記云餃證明了一點(diǎn)：中餐出海的最大競(jìng)爭(zhēng)力，不在于把中國(guó)味道強(qiáng)加給世界，而在于讓世界在熟悉的味道中，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的魅力。
作者｜宋思?jí)?/p>
編輯｜胡展嘉
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